说起小吃，我最爱的就是臭豆腐，尤其是王致和臭豆腐，闻起来极臭，入口却又极香，实乃人间美味。
关于王致和臭豆腐的来历，有一个传说。据说，清朝康熙年间，皖南举子王致和赴京赶考，结果名落孙山。不巧，身上的盘缠用光了，王致和为谋生计，只能滞留在北京，做起了豆腐生意。当时正值夏季，天气酷热难耐，王致和为了防止豆腐腐坏变质，就将没卖完的豆腐腌制储存，想着等转天再卖。结果，这一腌就到了秋天，等王致和想起来，豆腐已经全变成了青色，恶臭扑鼻。王致和是穷苦人家出身，自然心疼无比，舍不得扔，便大着胆子尝了一口，味道竟很美。邻里品尝之后，也纷纷称奇叫好。从此，京城少了一位赶考的学子，多了家“王致和南酱园”。
咸丰年间，状元孙家鼐路经王致和南酱园，品尝了这道臭豆腐，顿时满口生香，大喜过望，亲自为其题写了四句藏头诗：致君美味传千里，和我天机养存心。酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉。有了状元公的背书，王致和臭豆腐顿时身价倍增，从市井巷陌的民间小吃，一跃成了王公贵族的宴上珍馐。清末，更是传入宫廷，受到慈禧太后的喜欢，赐名为“青方”。这下，真可谓“臭名远扬”了。
同样来历非凡的，还有安徽徽州的毛豆腐，也叫霉豆腐。
据说，朱元璋幼年家境贫寒，不得不到财主家做苦工，白天放牛，晚上还要磨豆腐，十分辛苦。后来，朱元璋被财主辞退，只能靠乞讨维持生计，过着饥一顿饱一顿的生活。好在，地主家的长工们与朱元璋关系亲近，加上可怜他年幼，便时常偷些饭菜和鲜豆腐藏在破庙的干草堆里，让朱元璋取食。有一次，朱元璋去外地行乞，几天后回来，发现豆腐上长了一层白毛，但饥饿难耐，只好在火上煎了吃，不料清香扑鼻，异常可口。后来，朱元璋反元做了统帅，途经徽州想起幼年所食，便令火头军制作“毛豆腐”犒赏三军。毛豆腐之名也迅速在徽州流传开来。
明代的李日华在《篷拢夜话》中记载了毛豆腐的制作过程：“黟县人喜于夏秋间酿腐，令变色生毛，随拭去之，待稍干，投沸油中灼过，如制馓法，漉出，以他物芼烹之，云有海中鲍鱼之味。”至今，徽州还流传着“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”的顺口溜，毛豆腐在当地群众心中的地位，由此可见一斑。
然而，最广为人知的还要数长沙臭豆腐，而长沙臭豆腐里，最著名的要数火宫殿臭豆腐。据媒体报道，1958年4月，毛主席视察湖南，听取当时的省委书记周小舟汇报后，在闲谈中问周小舟：“火宫殿还在不在？”得到肯定的回答后，毛主席说：“几十年没吃火宫殿的臭豆腐了，我还是在湖南第一师范读书的时候，常到那里去吃风味小吃。”于是，在4月12日下午，湖南省委精心安排了毛主席到火宫殿就餐的活动……当外焦内嫩的臭豆腐被端上来时，毛主席看着又黑又大的臭豆腐说：“火宫殿的臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。”说完便夹了一块蘸点辣酱汁吃起来。火宫殿的臭豆腐因毛主席此行而名声大振。
如今，全国各地随处可见打着“长沙臭豆腐”招牌的小摊贩。不过，与正宗的长沙臭豆腐不同，这些臭豆腐臭味极淡，甚至干脆没有，炸至焦脆捞出，拌上调料汁儿，再配上酸菜即算完成，吃起来也别有一番风味。
在我国各地，以臭豆腐为名的美食还有很多，做法各不相同，味道也各具特色。比如，绍兴的臭豆腐，卤水的制作时间极长，工序极复杂，想要吃上一口正宗绍兴臭豆腐，没几年时间根本不可能；贵州大方县的臭豆腐，则改炸制为炭火烤制，酥嫩细腻，爽口异常……
除了这些传统的臭豆腐，还有一些新兴的臭豆腐品牌。济南的国足臭豆腐、太原的喜帅臭豆腐等，一改传统臭豆腐的制作方法，更加契合现代人的口味，颇受年轻男女的喜爱。
以臭为名，以丑为形，以美味著称的臭豆腐，就像是生活中一个个平凡、善良的普通人，在温软的时光里，慰藉着一个个不安的灵魂。