春天的阳光，刚刚掠过乍暖还寒的大地，沉睡了一冬的乡间野菜，便齐刷刷地探出嫩绿的头角。小时候，对于我们这些农村孩子来说，挖野菜、吃野菜是再熟悉不过的事情。种类繁多的野菜中，当属荠菜最招人喜欢，以其纯、鲜、嫩刺激着人们的味蕾。
《诗经》里有“其甘如荠”之句，可见起码在春秋战国时期，古人就知道荠菜味道之美了。宋代大诗人陆游只因偶尔在朋友那里吃到荠菜，就对荠菜流连忘返，故而他的诗中写道：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”。
荠菜，虽为乡野的草根之物，却总能在人们最需要它的时候，履行使命般早早长出鲜嫩的叶子，从而使人们因为有了它，而不至于过于忍饥挨饿，所以过去在乡亲们的眼里，荠菜就是“救命菜”。
最让我记忆深刻的，莫过于母亲做的荠菜饺子。小时候，一旦开春大地泛了绿，母亲就常常带着我们姐妹一起采荠菜。母亲一手挎篮，一手执铲，我们负责把铲下的荠菜拾进篮子，田埂上、沟坎里、树林里，都留下了我们寻觅荠菜的足迹，也放逐着童年的欢快。荠菜通常紧贴地面，舒展开绿中略紫的叶片，叶子呈锯齿状，锯齿很大，整片叶子在茎上，生出许多瘦长的叶子。正值青黄不接，家家都指望着挖野菜度日，想挖到荠菜也不是轻而易举的事。每找到一棵荠菜，都是一次胜利的喜悦。
回到家，母亲先将挖来的荠菜择净根须，洗净泥沙，放在烧开的水里汆一下捞出，然后挤干水分剁碎。我们家虽然养有几只母鸡，但下的蛋一般都是换钱用来贴补家用。只有吃饺子时，母亲才会很大方地炒上两个鸡蛋，和荠菜拌在一起做成馅儿。待到饺子下了锅，菜香、蛋香交织在一起，霎时就会弥漫整个屋子，那感觉，就好像是过年。我常常会想，要是天天能吃饺子该多好！
现在虽然生活好了，但我依然对荠菜饺子情有独钟。每年春天不吃上一顿荠菜饺子，仿佛整个春天都少了滋味。今年受疫情影响，自春节以来很少走出家门，学校也没有开学，只能待在家里给学生上网课。一场疫情，让我们更加懂得健康是多么重要，自由是多么幸福！
时下，田野的荠菜应该正是鲜嫩的时候，期盼疫情早日结束，一家人走进春光明媚的田野去挖荠菜，那该是多么惬意的事。