在陕北洛河川甘泉、志丹、吴起一带，不论城乡，在红、白事正事的前两天晚上和当天早上，都要吃荞面饸饹。
过去生活困难，吃饸饹以素汤为主。麻油炖豆腐馅饸饹，被称"油饸饹";也有洋芋丁煨肉丁，味道也不错，但不算正宗。现在日子宽裕了，有条件的都用羊肉做汤，让一个性热一个性凉的羊肉和荞面搭成绝配，也应了当地俗语"荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上",隐喻陕北人互爱忠贞不渝、始终不离不弃的美好愿望。
荞面饸饹的主料荞麦面，是由黑褐色三棱形荞麦脱皮磨粉而成，亦称甜荞，属北方地区大面积种植的粗杂粮作物。立秋前后播种，多在通风、采光好的山圪梁、大峁盖密植成片，粉红色的花海飘散着淡淡花香，长达月余。熟透的荞麦多含膳食纤维及铁、锰、锌等元素，不仅营养丰富，还具备高活性药用成分，有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老的功效。当一垄垄颗粒饱满的荞麦从山间驮回磨坊，一年的新荞面也就下来了。
荞面讲究新鲜。用碾子去皮后的白嫩荞麦粒，又称"荞麦糁子";装进石磨里磨，细箩慢弹出的头遍荞麦面，也叫拉糁子面，是荞面里的上品。用这种面不论做凉粉、摊煎饼、搓圪饦，还是压饸饹，都是上等的杂粮美食。荞面讲究撬到（和面）。喜阳怕冻的荞面，冬季须放在暖和处。和面时，60℃左右热水反复搅拌，由絮而团，然后使劲揉搓，此即撬荞面。只有水温合适，使劲撬到，压出来的面才细长、光滑、坚韧，吃起来筋道爽口。
吃饸饹时，桌上一定摆着六至八个就面的凉菜，其中腌辣子丝、胡萝卜丝或黄萝卜丝、洋姜丝是必备的，葱花、香菜属提味小料。若在二八月，再来碟红辣子丁拌小蒜，则更入味，这些小菜伴着羊肉饸饹，吃起来满口生津。荞面饸饹，还讲究好汤。过去，多以洋芋丁熬西红柿或腌酸菜和荞面，只有在过红白事时，才能吃上麻油炖豆腐馅子的油饸饹。炖馅子很有讲究，油量腥汤适当，色香味俱全，一般由村里几个手艺超群的巧妇操持。汤锅翻滚，馅子蒸腾，勺舞碟飞，最后勾调成飘香的油饸饹汤。如今，生活富裕了，一年四季享用油饸饹已成常态。遇到节令，割几斤羊肉，压几床饸饹，家人小聚，也不再稀奇。
在盛大的红白事上，准备一顿上好的羊肉荞面饸饹，俨然成了事主必须认真对待的一件大事。待客多少桌、杀几只羊、备多少荞面，要估算得八九不离十。估得少，"吃塌底"了，会被笑话；估得多了，又怕浪费。羊肉在陕北人眼里可谓"珍馐美馔",得请个做羊肉的行家，送上烟酒，让他受点辛苦，后半夜起来炖好羊肉，以便早上待客；吃不了羊肉的，备有漂油豆腐汤。
压饸饹用的荞面，是经过精心挑选的。在长期生活实践中，人们发现：半碗细长、柔韧的荞面饸饹，浇上两勺带肉的羊汤，不仅味道鲜美可口且食后容光焕发，精神倍增，轻松惬意之感油然而生。故许多人在过事的早晨，赶着去咥两碗羊肉饸饹，中午就不吃"八碗"了。洛河川里人情味浓，婚丧嫁娶行门户、品羊肉荞面饸饹已是寻常事；每每几家过完事后，都要评说谁家的羊肉饸饹做得好、谁家的事过得好。正是由于对荞面饸饹羊腥汤这一美食长久的钟爱与偏好，逐渐形成了今天洛河川上游一带过大事必备羊肉饸饹的风俗。
放眼历史云烟，秀美的洛河山川曾承载过太多的苦难：山大沟深，行走不便，更因兵祸匪患，民不聊生，人烟稀疏，缺吃少穿。现如今，高速公路贯通四面八方，柏油路铺到村尽头，山地果川道菜，高效产业生机盎然。从这样繁华美好的时代徐行穿过，热情好客的洛河川人亲手鲜烹的荞面饸饹羊肉汤，一定不会辜负你的舌尖美感。