短文网整理的学校食堂保障服务方案（精选12篇），快来看看吧，希望对您有所帮助。
学校食堂保障服务方案 篇1
为了规范学校食堂管理，确保师生食品质量，积极调动广大教职工民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持三公开(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂的运营模式。
1、学校食堂采用学校领导下的食堂工作人员集体协商管理模式。
2、教师的饮食按每天的计算价格照实支付(包括米饭)，饮食标准不低于每天的肉和蔬菜和汤。学期结束后，对全体教职员实施一次性饮食补助金，补助金额由学校根据食堂的盈馀情况进行研究决定。
3、学生的饮食要按现行价格，保证每天一肉一汤。
二、食堂人员管理责任。
1、学校食堂设置采购人员2人（其中1人采购，1人记账），记账报税人员1人，其他人员参与监管，另设司务长1人，负责食堂日常事务安排和管理。具体分工每学期初经学校研究发布。
2、采购人员严格按照卫生部门有关规定执行定点采购，记账人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖方签字，以保证质量安全。购买者必须立即将当天的账单交给会计负责人。
3、会计负责人在每天吃饭前公布今天的.菜价，立即制作账目、报告书，向学校食品指导委员会报告。
4、食堂工作人员集体管理，务必保证师生饭菜品质，精打细算，严防铺装浪费，积极提升服务水平。
5、学校按食堂盈馀情况按一定比例给食堂工作人员集体报酬。
三、管理监控措施。
1、学校成立餐饮领导委员会(以下简称餐饮委员会)负责实施学校食堂监督。学校集团委员会成员组成:校长室成员1人，中层1人，工会委员1人，普通教职员代表1人。期初学校通过教师会议推荐公示。
2、学校伙伴委员会每学期初与食堂人员签订食堂集体管理协议，进一步明确奖惩方法。
3、学校伙伴委员会必须定期或不定期检查食堂经营管理，做好相关记录，立即在教师会议上发表。
4、学校伙伴委员会成员平时要注意收集学生、教师的合理意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提高。
5、学校伙伴委员会每月向教职员公布食堂盈馀情况和相关帐目。
6、期末教职工伙食补助金和食堂人员奖惩在学校行政扩大会议集体协商后发表，由学校伙伴委员会监督执行。
7、食堂净馀额用于鼓励学生饮食状况良好的班主任，改善食堂饮食条件，增加设备，提高教师福利待遇等。
8、对于学校的日常招待和用餐费用，食堂根据学校提供的标准实际与学校结算。
四、执行方法。
1、本方案经教代会通过后，本学期可试行实施。
2、本方案解释权在校长室。
学校食堂保障服务方案 篇2
一、总体项目服务方案
“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，酒店厨房食品原材料供应工作是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好厨房食品原材料供应工作，结合工作实际情况，特制定本方案。
1、指导思想
以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实厨房食品原材料供应的相关要求。
2、组织领导
成立该项目食品原材料供应工作实施领导小组，组长：普强毕
3、明确职责，落实工作
（1）实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及酒店厨房的要求制定切实可行的方案，实承担起酒店食堂食品原材料供应的具体组织实施和相关管理责任。
（2）制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。
（3）拟定食品原材料供应及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。
4、加强从业人员的管理
（1）从业人员每年必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。
（2）从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口货物之前，应洗手消毒。
5、要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向食堂。
6、应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。
7、货源保障：如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品安全卫生标准，每一批次质检报告随货同行，送交相关部门备案。
8、严格执行公司的“五心”标准
诚心----诚心诚意
贴心----站在对方角度考虑问题，以心换心
细心-----细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心-----始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练
舒心-----客户放心，更开心，这就是我们的工作
客户1%的`不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。
二、配送方案实施计划
我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“二专”，专人、专车。
按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送;按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；按量——按照招标方的配送明细、数量、食堂地址认真执行配送工作。专人——公司安排7名工作人员实施配送方案，由配送中心组长xxx具体负责；专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出2辆运输车辆，实施专车配送，车辆号牌云FBL196、云F49191;以及3辆电动三轮车，完全能够确保按时送达到指定目的地。
学校食堂保障服务方案 篇3
一、整治问题及规范要求
（一）学校教职工在食堂就餐与学生同质不同价、免费吃学生餐以及陪餐不交费问题
规范要求：学校教职工包括食堂从业人员在食堂就餐应当据实交纳伙食费，不得以其它方式抵冲，其交纳标准不得低于学生伙食费，并做到与学生同质同价。学校教职工及到校检查人员陪餐必须按规定支付餐费，不得从学生餐费中开支。
（二）克扣、挪用、截留、贪污学生伙食费及私设“小金库”问题
规范要求：学校食堂应定期将财务收支及成本核算情况在校内公示，主动接受学校师生和家长的监督。学校膳食委员会应当不定期对学校食堂经营及财务管理情况进行检查，并将检查结果在校内公示。食堂不得将师生缴纳的伙食费等资金存入个人账户。任何单位、部门和个人不得克扣、挪用、截留、贪污学生伙食费或者私设“小金库”。
（三）在食堂违规开支、违规接待等问题
规范要求：学校食堂财务支出应当取得合法、有效的票据，不得以自制票据和随货同行单等白条入账，不得将与食堂无关的任何费用在食堂中开支。学校公务活动接待用餐严格按照相关管理规定执行，费用不得列入学生用餐成本。
（四）食堂大宗食材招标不规范或涉嫌利益输送等问题
规范要求：采取自营方式供餐的全市公办学校，应在20xx年底前，以肉蛋奶、米面油等食品原料为重点实行大宗食品公开招标、集中定点采购。采取托管方式供餐的公办学校，应将托管企业的大宗食品招投标方案纳入“三重一大”事项进行集体审核，并对招标过程进行全程监管、对招标结果监督执行。提倡民办学校实行食堂大宗食品公开招标、集中定点采购。学校不得在招标中为他人谋利、搞利益输送或以权谋私，不得虚假招标、串通招标、暗箱操作。
（五）学校食堂学期末结余资金未据实清退给学生问题
规范要求：学校自营食堂实行保本零利润，委托经营的食堂年利润率不得超过5%。学校应按月进行食堂收支核算，做到收支基本平衡。食堂收支盈余部分及预收伙食费结余部分每学期末结算后必须据实清退给学生。
二、整治对象及重点
本次专项整治的对象为全市中小学校（包括小学、初中、普通高中，含民办学校），结合我市前段专项整治工作情况，应以其中的企业托管学校食堂和未经第三方审计机构进行财务专项审计的学校食堂为重点。
三、部门职责分工
（一）教育部门负责牵头专项整治工作。各区教育局应成立学校后勤管理部门综合协调，以相关财务人员为主，体卫艺部门参与的工作专班，负责研究制定专项整治实施方案，加强督查指导，压紧压实学校责任，建立健全中小学校食堂管理制度，完善中小学校食堂管理长效机制等。市教育局专项整治工作专班设在市勤工俭学管理处。
（二）财政部门负责统筹落实学校食堂建设及设备购置经费保障并加强绩效评价结果运用，按照相关要求规范食堂账户管理。
（三）市场监管部门配合教育部门推进中小学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧化监管等。
四、实施步骤
（一）动员部署（5月中旬）
市教育局牵头研究制定实施方案，在局官方网站上公布投诉举报电话，召开专题会议全面部署安排专项整治工作。各区教育局结合本轮专项整治工作要求，调整充实专项整治工作专班力量，细化制定具体工作方案，明确责任分工，落实工作措施。各区应于5月20日前将专项整治工作方案、联络员名单报市教育局专项整治工作专班。
（二）集中整治（11月底前）
1.全面自查自纠。组织学校对照专项整治问题和规范要求认真开展自查自纠，做到整治对象全部覆盖，查摆问题不留死角，发现问题及时整改，并于6月底前完成相关工作。
2.强化督导检查。采取专项审计、重点督查、联合检查等多种方式对整治对象进行全覆盖的.督导检查，并将专项整治工作纳入20xx年秋季开学督导检查。同时，市教育局专项整治工作专班将采取明察暗访等方式开展常态化督导。
3.推动问题整改。对自查自纠、督导检查、群众投诉举报等收集到的问题线索，要列出清单、建立台账，落实责任、明确时限，逐一整改销号，确保“见底清零”。
4.组织“回头看”。以自查自纠是否扎实、督导检查是否落实、问题整改是否到位、整治成效是否显现等为重点，进行一次全面的“回头看”，认真查找不足，及时抓好整改，进一步推进专项整治工作。
5.加强制度建设。要将制度建设贯穿于专项整治全过程，按照省教育厅等相关部门文件精神和要求，及时修订、完善中小学校食堂管理相关制度办法和操作细则。特别是要建立健全常态化的中小学校食堂专项审计或专项检查制度，并在年底前对所辖中小学校食堂开展一次专项审计或专项检查。
（三）巩固提升（12月底前）
采取现场调阅、抽查核实、走访谈话、问卷调查等方式，对专项整治工作要求的落实质量和所取得的成效进行综合研判，并准确运用综合研判结果，有针对性地补短板、强弱项、堵漏洞，特别要对一些疑难复杂问题进行深入研究，防止久拖不决、问题反弹，努力巩固专项整治成果。
五、工作要求
（一）提高政治站位。要深刻认识开展中小学校食堂服务保障学生不到位问题专项整治工作的重要性和紧迫性，克服松劲心态、厌战情绪，切实统一思想和行动，以高度的政治责任感和扎实的工作作风投入专项整治工作。
（二）加强组织领导。要坚持主要负责同志亲自挂帅、亲自部署、亲自督办，把专项整治工作作为巩固拓展党史教育“我为群众办实事”实践活动成果的重要举措，进一步强化担当、主动作为，确保高质量完成专项整治工作任务。
（三）压实工作责任。要积极争取上级部门领导、指导，逐级压实责任，有效传导压力，形成上下联动、同题共答、同频共振的工作格局。要压紧、压实学校专项整治的主体责任，督促全面做好自查自纠和制度建设等各项工作。
（四）强化工作实效。要建立健全教育与财政、市场监管等部门协同联动机制，形成工作合力。要坚持问题导向和效果导向，把发现、查处、解决问题贯彻于专项整治工作始终，切实防范和纠正搞形式、走过场。
（五）严肃追责问责。要强化正面教育引导，充分发挥典型引领作用，积极营造良好外部环境。要坚持挺纪在前，对专项整治工作重视不够、工作措施不实、成效不明显，以及对存在问题整改不力、作风不实的严肃追责问责。
从6月起，各区每月20日前报送专项整治工作开展情况、进展情况（包括相关数据、典型案例和事例、经验做法等），7月15日前、12月15日前分别报送阶段性、全年工作总结报告。阶段性、全年工作总结报告需经区教育局主要负责同志签字、加盖单位公章，并归集整理好相关支撑材料备查。
学校食堂保障服务方案 篇4
一、工作目的
贯彻《食品安全法》及其实施条例，规范学校食堂餐饮安全管理，保障师生饮食安全，维护学校正常教学秩序与社会和谐稳定。
二、制定依据
《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》和《山东省人民政府关于贯彻落实〔20xx〕20号文件加强食品安全工作的实施意见》等。
三、适用范围
山东省内各类高等院校、中等职业学校和中小学校（含托幼机构）食堂。
四、评定要求
建立了校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系；根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，健全了学校食堂餐饮安全管理制度并有效实施；餐饮安全量化分级管理年度等级已评为A级；食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%；从业人员健康证持证率达到100%；食堂建筑、流程符合相关规定；实施“厨房亮化”工程，通过透明玻璃或视频设备对厨房实时监控；倡导健康饮食，配备专职营养师，开展学生营养配餐；连续三年以上未发生食物中毒事件，连续三年以上无违反《食品安全法》及其实施条例受到行政处罚的记录。
五、评定标准
按许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、建筑布局与流程和健康饮食等内容进行具体检查评分，评分表附后。
六、评定程序
示范食堂分为省级餐饮安全示范学校食堂和市级餐饮安全示范学校食堂，示范学校食堂的.评定是在量化等级A级学校食堂的基础上进行，由学校申报，食品药品监管和教育行政部门联合逐级推荐命名。
市级示范学校食堂由市食品药品监管局和教育局联合检查验收并授牌，报省食品药品监管局和教育厅备案，每年评出的市级示范学校食堂数量原则上不超过当地学校食堂总数的10%，且不超过A级学校食堂的50%。
省级示范学校食堂由市食品药品监管局和教育局从市级示范学校食堂中推荐，每年推荐数量原则上不超过当地学校食堂数量的2%，且不超过A级学校食堂的20%，省食品药品监管局和教育厅联合组织省级示范学校食堂的检查验收并授牌。
七、日常管理
示范食堂应在食堂醒目位置张挂公示牌，食品药品监管部门、教育行政部门实施经常性的管理督查和监督指导。示范食堂每2年进行一次复查，学校食堂发生食物中毒和重大违法行为时，除依法处罚外，按照规定撤回示范食堂命名。
八、工作要求
（一）统一思想，提高认识。学校食堂餐饮安全关系广大师生身体健康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。开展示范学校食堂评定工作是加强学校食堂餐饮安全工作的重要抓手，是贯彻《食品安全法》及其实施条例，落实学校餐饮安全管理要求的重要措施，是提高学校食堂餐饮安全管理水平的重要手段，对保障师生饮食安全和身体健康具有重要意义。各级食品药品监管部门、教育行政部门和各级各类学校要切实增强抓好学校餐饮安全工作的责任感，进一步增强工作的主动性，以实施本方案为契机，不断改善食堂硬件条件，完善食堂安全管理制度，切实提高学校餐饮安全保障水平。
（二）规范管理，落实责任。各级食品药品监管、教育行政部门要密切配合，各司其职。教育行政部门要切实加强对学校食堂餐饮安全工作的行政管理，加大经费投入，按照规定建设流程合理、功能完备、设施齐全的学校食堂；定期组织学校餐饮安全工作培训；在学校新、改、扩建食堂前，主动商请当地食品药品监管部门审核食堂建筑设计图纸。食品药品监管部门要切实加强学校餐饮安全监管，指导学校建设符合餐饮安全要求的食堂，督促学校及时整改食堂餐饮安全问题。各级各类学校要认真落实餐饮安全规定，建立校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系，建立健全学校食堂餐饮安全管理制度，落实专人负责学校食堂餐饮安全管理，定期开展学校食堂餐饮安全检查。
学校食堂保障服务方案 篇5
为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。
食堂管理指导思想：
以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天八点前将货送到食堂，交食堂主任和厨师班长检查核实，每一样货品均逐一过称核实，账务是否一致，食品是否有质量问题，厨师班长签收，食堂主任签字并做好台账记录。采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每月结帐一次。
2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长每周五之前根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交总务处审批后，交供货方按计划供货；每天中餐标准为两荤一素一汤。
3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。
4、、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前20分钟全部准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
4、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责分餐的员工在学生进餐厅前必须将饭菜全部分完，负责在教室或窗口打菜的员工要按时到位。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
5、餐后清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。
7、每周二要进行厨具、餐具的彻底清洗及厨房、餐厅及周边环境的'大扫除。每月要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出库存物品清单及数量；每月食堂主任要和供货商进行当月货款核算，并进行成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度：
a）食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资10元，无故矿工一次扣除当天工资和月奖100元，病、事假扣除当天工资（应事先向食堂主任请假）。
b）树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
c）养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
d）爱护公物。使用绞肉机、蒸汽柜、消毒柜等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
e）食堂主任、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明，炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
f）做好食堂安全工作。燃气灶、绞肉机等操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染。食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生。食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
g）做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。
8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
三、食堂安全卫生制度：
（一）食品安全
a）不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
b）要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
c）食物制作及分送过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
d）隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
（二）餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
（三）环境卫生
1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。
2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。
4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
（四）食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟、嚼槟榔，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
四、食堂的实物出库管理
1、食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。
2、食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。
3、对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。
五、食堂的财务管理：
1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。
2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，总务主任和校长签字后才能报销。
3、食堂管理员应负责食堂的全部账目，每月按时与总务主任点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。
4、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。
六、监督与管理
1、成立膳管会。成员组成：
2、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。
七、奖惩
1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，每月奖励100元，学期末膳管会考核后酌情给予600—700元奖励。
2、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。
（1）食物原料清洗不干净，责任人：清洗员工；
（2）食品腐烂变质，责任人：炊事班长、食堂主任；
（3）违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师班长。
（4）人为投毒。责任人：厨师班长。
博才嘉咸总务后勤处
学校食堂保障服务方案 篇6
一、工作目标
认真践行以人民为中心的发展思想，坚持问题导向、目标导向和效果导向，通过深入开展学校食堂服务保障学生不到位问题专项整治，强化责任意识、规范意识和服务意识，坚决纠正侵害学生利益的不正之风，进一步提升学校食堂服务保障师生的能力和水平，不断增强人民群众对教育的幸福感、获得感和安全感。
二、专项整治工作领导小组
组长：
副组长：
成员：
领导小组下设办公室，由王进同志兼任办公室主任。
三、整治内容
1.学校教职工在食堂就餐与学生同质不同价、免费吃学生餐以及陪餐不交费等问题；
2.克扣、挪用、截留、贪污学生伙食费以及违规在食堂账目中列支教职工奖金、福利及津贴补贴等问题；
3.学校在食堂违规接待问题；
4.在食堂违规开支、违规接待等问题；
5.学校食堂学期末结余资金未据实清退给学生问题；
四、实施步骤
(一)动员部署阶段(5月23日前)。
召开专题会议，成立食堂服务保障学生不到位问题专项整治工作专班，制定印发工作方案，全面安排部署专项整治工作。
(二)集中整治(11月底前)
1.全面自查自纠（6月底前）。
对照专项整治内容和有关工作要求认真开展自查自纠，查摆问题不留死角，发现问题及时整改，做到边查边改、立行立改，6月底前完成。专项整治工作方案及投诉举报电话在学校网站公开并在醒目位置张贴，接受群众和社会监督。
2.推动问题整改。学校针对自查自纠、督导检查、群众投诉举报、以及“群众点题”收集到的问题线索，列出清单、建立台账，落实整改责任、措施和时限，。
3.组织“回头看”。对专项整治工作中自查自纠没有做到全覆盖、问题整改没有落实到位、群众对食堂管理不满意等问题进行一次全面“回头看”，对相关问题进行再排查、再起底、再整改，进一步巩固专项整治成果。
4.加强制度建设。及时修订和完善食堂管理、财务管理、招标采购、配餐管理等相关制度办法和操作细则。建立健全常态化中小学校食堂专项审计或专项检查制度，将制度建设贯穿专项整治的全过程。
(三)巩固提升阶段(12月底前)
采取现场调阅、抽查核实、走访谈话、问卷调查等方式，综合研判评估专项整治工作成效，有针对性补短板、强弱项、堵漏洞，特别对一些疑难复杂问题深入研究，防止久拖不决、问题反弹，努力构建中小学校食堂管理的长效机制。
五、工作要求
(一)提高政治站位。学校食堂既是后勤服务与保障工作的重要阵地，更是育人的重要阵地，食堂服务保障水平的好坏，直接关乎广大学生及家长的切身利益，直接关乎青少年学生的健康成长，直接关乎学校的办学水平，直接关乎“三全”（即：全员育人、全程育人、全方位育人）育人的工作成效。深刻认识到做好学校食堂服务保障工作的重要性和迫切性，切实把思想和行动统一到专项整治工作的安排部署上来，加强组织领导，确保专项整治工作顺利进行。将专项整治工作作为践行“我为群众办实事”推进党史教育走深走实的重要举措，强化担当，主动作为，以高度的政治责任感和扎实的工作作风，高质量完成专项整治工作任务。
(二)加强组织领导。校长亲自挂帅、亲自部署、亲自督办。把专项整治工作作为巩固拓展党史教育“我为群众办实事”实践活动成果的重要举措，强化担当，主动作为，以高度的.政治责任感和扎实的工作作风高质量完成专项整治工作任务。建立健全专项整治工作部门协同联动机制，主动加强与宣传、发改、财政、市场监管、卫健等部门的沟通对接，有力推动专项整治工作开展。
(三)压实工作责任。在县教育局的统一领导和纪检监察机关有力指导下，切实履行专项整治牵头责任，强化组织领导和统筹协调。切实履行专项整治主体责任，全面做好自查自纠和制度建设等各项工作。要逐级压实责任，有效传导压力，形成上下联动、同题共答、同频共振的工作格局。
(四)强化工作实效。把发现、查处、解决问题贯彻始终，形成工作闭环，坚持具体抓、抓具体，切实防范和纠正搞形式、走过场等问题。认真总结专项整治的经验做法，充分发挥典型引领作用。强化正面教育引导，积极营造良好的外部环境。坚持挺纪在前，对专项整治工作重视不够、工作措施不实、成效不明显，以及对存在问题整改不力、作风不实的要严肃追责问责。
每月23日前报送专项整治工作开展情况、进展情况(包括相关数据、典型案例和事例、经验做法等)，7月15日前、12月15日前分别报送阶段性、全年工作总结报告。阶段性、全年工作总结报告需经学校主要负责同志签字并加盖单位公章，并提供相关支撑材料。
学校食堂保障服务方案 篇7
为规范某某饭堂作业流程，确保食品卫生安全，提高我司后勤保障服务水平，更好的促进和服务某某的业务经营，最大限度让全体就餐职工满意，制定本方案。
一、服务承诺
(一)以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必浪费不必消耗来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，本公司对饭堂卫生问题负全面责任。
(二)多品种服务，顾及五湖四海员工之不同口味;每周五提供下周菜谱，并按某某规定的伙食费用进行操作，具体讲究饭菜质量、份量并做到卫生、味美，菜式多样化。
(三)全天候依时服务，风雨不改，不误工时;逢节假日，可负责为某某员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水。
(四)开放式经营，接受各方监督，某某有关管理人员可随时对厨房次日所采购物品的质量，数量、卫生监督，以促进工作。本公司设有专业人员与贵公司直辖日常生活改善事议，并不断听取多数员工的意见进行改进。
二、管理措施
食品安全问题是饭堂管理中作重要的问题!我司将从七个方面做好工作：食品采购卫生、食品储存卫生、烹调加工卫生、餐饮具洗刷消毒卫生、环境卫生、出售卫生和从业人员卫生。
1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
2、严把处理关。进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让全体就餐职工吃得放心，吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上餐台，剩余饭菜不上餐台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上餐台，天天重复的饭菜不上餐台。
4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。
6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬某某的领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。
8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。
9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜某某各类物资设备。
三、厨务部机构设置及岗位职责
为保障某某饭堂管理质量目标有效实现，拟定以下的机构设置及人员配备方案：
◆工作人员岗位职责要求
(一)厨师
1、对公司每月(每周)发放的菜单做到事先熟悉、心中有数。
2、负责每天食品加工前的验收，做好相应记录。
3、负责每天在切配工作开始时做好切配小样工作，并监督员工切配是否符合要求。
4、负责每天食品加工期间各工序操作要求的监督指导。
5、协调厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的人员及时调度，合理安排。
6、按公司要求操作，负责菜肴的营养、品种、口味、色泽的合理安排。
7、严格控制食品烹煮至食用的时间，做到菜肴烧熟煮透，搭配合理，咸淡适中。
8、坚决执行食品安全法规程，进行规范操作。冰箱内原料摆放规范按照《食品冷藏卫生管理制度》执行。
9、做好员工的卫生、操作规范及培训工作，对厨房每个工序的清洁工作、消毒工作、安全法规执行情况负责进行监督检查。
10、配合上级做好各项工作，服从安排。
(二)厨师助理
1、负责食品初加工和清洗、挑选过程。
2、负责食品切配工作。
3、负责厨房清洁卫生工作。
4、负责餐具清洗消毒工作。
5、协助厨师进行简单的食品加工。
6、负责分配饭菜。
7、配合上级做好各项工作，服从安排。
四、饭堂工作内容及流程
(一)出品控制流程
1.目的
规范出品流程，致力提高出品质量。
2.使用范围
某某X公司某某X饭堂。
3.控制流程
菜单编制→审核→采购→验收→初加工→细加工→清洗→炒作→成品确认→出品→配餐→收集信息→开会总结归纳。
4.操作流程及要求
(1)开菜单的要求
A.以客户为中心，充分掌握客户的口味需求，从而不断的变换菜单及做法。
B.根据伙食标准，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。
C.根据不同季节进行市场调查，确定菜式及追踪确认所需材料的到位情况(调料、干货需提前一天确认)。
D.避免同一餐中有相同的菜式出现。
E.注意同一餐菜中颜色的搭配、肉的搭配。
(2)菜单的审核标准
A.菜单搭配是否合理，如颜色需穿插绿色品种。
B.是否能达到公司给予成本标准。
C.是否会引起院方投诉，做到了解员工的喜好。
(3)采购质量的要求
A.采购在市场购买时应在保证质量的前提下考虑物料是否物美价廉。
B.采购应不断扩大采购门路，确保采购来源。
C.当送到的物料发现质量有问题时，核实无疑后，对采购人员做出过失处理。
(4)验收要求
A.当仓库验收时发现材料质量有问题时，由采购人员做出过失处理。
B.验收时应注意质量、单价、数量是否相符，有无超过有效食用期或变质、腐烂等。
(5)初加工要求
A.初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物(菜虫、杂草等)。
(6)细加工要求
A.按预定要求进行加工和监督，做到丝配丝、片配片、条配条等原则。
B.切配应做到厚薄一致，粗细均匀。
(7)清洗要求
A.以“一浸二泡三清洗”为原则，做到无沙无虫等。
(8)炒作
A.应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。
B.根据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜制作人员。
C.必须准备相应之调味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如红萝卜、红椒等)。
D.注意炒菜时间及数量，应根据需求而炒作，做到充分计划性，卖多少炒多少，但绝不能造成排队等菜现象。
(9)成品确认及出品
A.应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。
B.厨师必须对每道成品进行品尝，确认无疑后出品。
C.由于人为原因(如没尝试就出品)导致院方投诉的，直接追究厨师之责任。如引起严重投诉的，厨师需负全部责任，不排除开除等。
(10)配餐要求
A.以客户为中心，做到热情待客，让客人有家的温暖。
B.打菜时必须不断地对打菜份量、速度进行有效评估，当估计不够菜时，必须提前报备厨师炒作，以免打菜中断。
C.厨师必须对材料进行不断评估，当估计材料不够时，马上指示用后备菜或出品快之干菜续上，绝不允许无餐可用之事件发生。
(11)收集信息及开会总结归纳
A.以“需客户之所需、求客户之所求”为原则，致力让客户满意。
B.收集用餐人员意见及剩饭剩菜情况，并汇总交由厨师，由厨师召集所有厨务部人员进行开会讨论，总结不足，扬长避短，同种菜单之同种错误原则上不允许重复出现。另外，做到品种上的创新及就换做法(如：洋葱炒鸭肝不被客户接收可改变做法，卤鸭肝或凉拌鸭肝等)。
C.计划第二天的工作情况，分析第二天每道菜之出品要求，并拟定相关责任人，从而追踪第二天的工作是否达到预期效果。
5.以上操作程序必须严格执行落实。
(二)食品卫生安全承诺
1.我司在食品生产经营过程中将严格按照相关法律法规的要求，承诺做到以下几点：
(1)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
(2)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
(3)有保证食品安全的规章制度。
(4)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
(5)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
(6)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
(7)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
(8)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;生产经营无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的工具。
(9)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
(10)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
2.承诺绝不生产经营下列食品：
(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;
(2)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限制的食品;
(3)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(4)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(6)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(7)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;
(8)超过保质期的食品;
(9)无标签的预包装食品;
(10)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(11)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
(三)人员及饭堂安全保障事项
1、上班时员工首先对自己岗位上的电器、电线、电掣、煤气炉头等危险部位进行检查，没问题方可上岗操作。
2、禁止员工携带易燃、易爆、毒品进入饭堂，不得在饭堂内玩火、玩电等。
3、煤气管道、接头、仪表、阀门和重点线路部位要定期检查，出现问题及时处理。
4、工作结束后，切断油源、气源和火源后方准离开。
5、员工不准带外来人员进入餐厅，不准在餐厅内饮酒、吸烟、娱乐或休息。
6、煤气炉、酒精等易燃品要在指定的'地点存放，并有专人负责，使用时严禁烟火。
7、对饭堂和厨房的消防设施、器材要有专人定时或不定时地检查，对失效或损坏的要及时更换，对已定位的消防器材，不准擅自挪动，调位和损坏。
8、全体员工两月进行一次消防知识培训，增强安全防范意识。
(四)食物中毒报告制度及食物中毒预防制度
1.认真贯彻执行食品卫生法律法规，加强食品卫生管理，切实做好食品卫生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的发生，对已造成食物中毒或疑似食物中毒的应当正确对待，按以下规定认真做好食物中毒的报告、处理工作：
(1)及时报告，一旦发生食物中毒应及时向卫生行政部门报告，报告的内容包括：发生中毒的单位、时间、中毒人数、危重人数、死亡人数及主要中毒表现、可能引起中毒的食物、中毒发展的趋势及已经采取的措施和需要协助解决的问题。
(2)积极采取措施协助卫生机构抢救食物中毒人员。
(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。
(4)保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
(5)配合卫生行政部门进行调查，按照卫生行政部门的要求提供有关的材料和样品。
(6)认真落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
(7)采取有效的方法对中毒场所进行清毒处理。
2.食物中毒预防制度：
(1)从业人员卫生
A.从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
B.落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
C.勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。
D.穿戴整洁的工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩和卫生手套。
E.不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。
(2)食品原料及食品采购
A.自备原料配送。
B.定点采购新鲜洁净的原料。
C.到持有卫生许可证的经营单位采购食品。
D.购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
E.不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
F.不外购冷荤凉菜和糕点制品。
(3)食品初加工
A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。
B.动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗净的食品原料离地存放。
C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显,做到分开使用。
D.冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。
(4)烹调加工
A.烹饪时需注意烧熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。
B.蔬菜烹调即要烧熟又要保存原汁原味。
C.煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
D.豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5—10分钟。
E.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超过2小时。
F.剩余食品在再次食用前要高温彻底加热。
G.不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。
(5)餐具清洗消毒
A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
B.热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15～20分钟，煮沸消毒15分钟以上。
C.化学消毒要求：餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中5分钟以上，并定期更换消毒液。
D.消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
(6)卫生管理
A.建立健全食品卫生安全管理制度。
B.专人负责、层层落实、责任到人。
五、饭堂服务管理制度
(一)食品采购制度
1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价，签订合同。
2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。
3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其它不符合卫生标准要求的食品。
4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
5、采购散装食品及其原料(指无预包装的食品、食品原料及加工半成品)进行色泽、气味、滋味、形态等检查。
6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。
7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致，索取供货者的卫生许可证复印件，核实其记载的内容真实有效。
8、索取的食品卫生检验合格证或化验单，如为复印件的应由供货者在复印件上签章。
9、采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。
10、采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、所索取证票种类及采购员签字等内容。
11、采购的食品进库前应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。
(二)食品冷藏卫生管理制度
1、冰箱、冰柜设生、熟食品用途，并有明显标识和温度计。
2、食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。
3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放。
4、鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、肉馅等冷藏储存，温度控制在4℃～0℃;肉类、鱼类、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在0℃～-18℃。
5、食品冷藏由专人负责管理，建立食品有效期和记录贮存温度，定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求。
6、保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜两次。
(三)食品添加剂使用管理制度
1、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂。
2、不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合国家的规定。
3、不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用。
4、不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
5、食品添加剂实行专人保管，严格办理进出仓手续，食品添加剂保存要有明显标识。
(四)备(配)餐管理制度
1、维护好流水洗手、消毒、紫外线杀菌灯、加温保热操作台等设施。
2、人员进入配餐间进行二次更衣和洗手、消毒。非配餐间人员不得擅自进入配餐间。
3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得进入配餐间及存放，不得存放任何杂物和个人生活用品。
4、备(配)餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。
5、备(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24小时。
6、备(配)餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。
(五)食品仓库管理制度
1、食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。
3、食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
4、每周检查一次仓库的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。
5、每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品，做好被清理食品登记和处理记录。
6、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间，防止食品过期、变质、霉变、生虫。
7、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。
8、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存12个月以上。
(六)餐饮具清洗消毒保洁制度
1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。
2、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行;餐具用具采用化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。
3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、红外线)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上;红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
4、使用化学消毒(主要为各种含氯消毒药物)：使用浓度应含有效氯250㎎/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。
5、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。
6、消毒后的餐具用具自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。
7、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内，餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净，餐饮具保洁柜不得存放其他物品。
8、餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求。
9、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
10、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂保障服务方案 篇8
一、指导思想和基本原则
（一）指导思想
进一步强化担当意识和责任意识，积极回应群众关切，借鉴郑州市区中小学午餐供餐服务工作经验，加强学校、家庭、社会三方协调配合，统筹规划，为学校学生提供健康营养的午餐，切实减轻学生家庭负担，为实施美好教育做出积极贡献。
（二）基本原则
1.公开透明。各学校根据实际情况主动公开中小学校学生午餐供餐服务内容、形式、费用标准、安全措施、管理制度等，接受学生家长和社会的监督。
2.自愿参加。由学生监护人自愿选择是否参加，费用自理，严禁强迫或变相强迫学生参加中小学校午餐供餐服务。
3.就近方便。供餐企业选择坚持就近原则，保证午餐能够按时送达，确保饭菜质量；有利于加强供餐企业的监督管理。
二、成立组织
成立新郑市市区中小学午餐供应工作领导小组。
组 长：刘学敏
副组长：高 赢 冯 煜 王俊丽 郭海峰
成 员：秦林河 赵志勇 白小永 侯秋阁
市区初中、小学校长
领导小组下设办公室，办公室设在市教体局体卫艺科。具体负责学校午餐供应日常管理工作。
各学校成立以校长为组长、学校食品安全管理人员1名、教师代表和家长代表组成的学生午餐供餐服务委员会，原则上不少于13人（其中家长代表占三分之二，学校随机确定）。
三、职责分工
1.体卫艺科。牵头组织市区中小学校学生午餐供餐服务工作；指导各学校制定具体工作方案、应急预案、管理制度和保障措施；指导各学校规范各项工作流程，要求学校严格落实集体配餐制度;对各学校午餐供餐服务工作实施方案、配餐服务合同和配餐企业资质进行备案;对各学校午餐供餐服务工作开展落实情况进行督查；会同相关部门加强对配餐企业进行日常监督检查；指导各学校做好校内午餐供餐服务期间各类突发事件的应急处置工作。
2.基建科。根据学校实际情况，加快学校食堂建设改造力度，满足学校供餐需要。
3.计财科。落实学校午餐供应所需资金，保证学校餐具和设备的采购和配备。
4.各学校。各学校午餐供餐服务委员会负责统计有需求就餐学生数，定餐标，定价格，公开选择供餐企业等后续相关事宜。设立日常午餐管理、内部监督管理、应急处置等机构，完善相关工作管理机制，明确岗位职责，确保责任落实到人。
四、实施范围
在市区18所中小学校开展午餐供应工作，其中小学11所，初中6所，九年一贯学校1所。
五、午餐供餐企业资格要求
1.具备《中华人民共和国政府采购法》第二十二条及《中华人民共和国政府采购法实施条例》第十七条规定条件，且具有有效的统一社会信用代码营业执照。
2.在中华人民共和国境内依法成立，具有独立法人资格和独立承担民事责任能力，具备完成项目能力，信誉良好的企业；具有有效的《营业执照》（餐饮服务）、《食品经营许可证》(类别:集体用餐配送单位）。
3.须提供市场监督管理部门出具的无食品安全责任事故记录证明。
4.出具前三年（新成立的企业从成立之日起）无重大违法记录的书面承诺函（承诺对象包括：供餐企业、法定代表人）,并对其真实性负责，若承诺不实，造成的后果由供餐企业自行负责。
5.根据《财政部关于在政府采购活动中查询及使用信用记录有关问题的通知》（财库〔20xx〕125号）文件规定,凡列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单及其他不符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定条件的潜在供餐企业禁止参加报名（信用记录查询渠道:“信用中国”网站或中国政府采购网）。
6.供餐企业与学校、采购代理机构及其附属机构没有行政或经济关联。
六、工作任务
1.明确供餐形式。市区崇文中学和实验中学七年级部由学校食堂供餐，市区其他所学校采用集中配送的`形式供餐。教体局牵头，家长代表、学校代表、市场监管、纪检和属地街道办事处、管委会分管领导参与，严格按照公开、公正、透明的原则考察并确定供餐企业。根据学校摸底情况，公开选择4家供餐企业开展集中供餐。各学校按照程序组织人员参与集体配餐各项工作。
2.做好动员宣传。市区各初中、小学要迅速成立午餐供餐委员会，充分发挥家长代表的作用，做好学生午餐就餐宣传工作，在坚持“学生自愿、费用自理”的原则基础上，进一步征求学生家长意见，得到家长的认可和支持。积极争取新华路办事处、新烟街办事处、新建路办事处、中心城区新区管委会等属地的支持。
3.完善设施设备。加快启动食堂设施改造和建设力度，做好配餐使用分餐器具、用餐工具、消毒设施购置等工作，满足学生就餐需求。集中供餐学校做好配餐间、接餐区域、检测留样设施等各项准备。
4.强化日常管理。教体局、市场监督管理局、新华路办事处、新烟街办事处、新建路办事处、中心城区新区管委会和各相关学校，共同做好供餐企业监管，强化学校午餐配送的日常管理；会同市场监督管理局每周定期对餐具清洁度进行检测；学校要落实好食品留样、配餐间管理、食物中毒应急预案等规章制度，切实保障学生食品安全与营养健康。
5.加强合同管理。学校公开选择供餐企业原则上周期为一年，签订合同时效为一学期，即上学期或下学期，并将合同送至教育局审核备案，下学期合同期满，由各供餐学校组织午餐供餐委员会按照教育局要求对供餐企业重新进行公开性选择。
6.加强收退费管理。学生午餐质量和价格根据安全、卫生、营养和健康的原则由学校午餐供餐委员会和供餐企业协商确定。学校和供餐公司要公开选择第三方银行提供专用账户，对午餐费用进行严格监管，明确收费退费管理办法，加强资金管理。
七、配餐价格及要求
参考周边县市的实际情况，小学每人每餐12元标准，初中每人每餐13元标准，两荤一素一汤一主食一水果，每周不少于一次面食(或包子)，荤菜量在视觉直观上达1/3以上。
八、实施步骤
通过公共资源交易中心平台进行招标，确定集中供餐企业。按照确定招标代理公司、拟定招标方案、发布招标公告、集中供餐企业下载招标文件并网上招标报名、集中供餐项目开标、组织对供餐企业的实地考察、发布中标公示，根据就近原则，划定供餐企业服务学校、签订集中供餐合同、实施集中供餐等环节进行。
九、工作要求
1.高度重视，确保完成任务。局机关相关科室及各学校要高度重视此项工作，按照职责分工开展各项工作，确保20xx年年底底前完成中小学校学生午餐供餐服务工作。
2.制定方案，重点关注安全。各学校要根据实际情况制定切实可行的午餐供餐服务工作方案，制定管理工作职责和各项制度，加强食品安全应急处置培训，防止出现食物中毒、异物卡喉、踩踏、烫伤、欺凌等事故的发生。特别是要重点关注特异体质的学生，防止出现意外情况。
3.依法依规，做好全程留痕。各学校要牢固树立安全第一意识，明确校长是午餐供餐工作的第一责任人，认真履行各项职责，确保就餐学生安全。各学校要将午餐供餐委员会成员产生、集体配餐企业选择的过程性资料（含会议签到表、会议纪要、评分表、投票单或其他纸质材料和其他电子材料）进行收集、整理、存档，完善各种档案。
4.加强评比，提高供餐质量。教体局将不定期对各学校食品安全工作和午餐质量等情况进行督查，并对学生进行满意度调查，若满意度低于70%，教体局将责令该校停止供餐服务，学校重新选择供餐企业。
学校食堂保障服务方案 篇9
学校学生全部在校用餐，保证学生一日二餐吃得饱、吃得好、吃得安全，是一件至关重要的事情。一直以来，学校领导对食品卫生安全工作如履薄冰，牢固树立“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”的思想，紧紧抓好学校食品卫生安全工作。
一、领导重视，组织健全。
我校领导对食品卫生工作非常重视，经常在各种会议上宣传“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”、“生命不保，谈何教育？”的思想，每年都把食品卫生安全工作作为重点内容列入学校年度工作计划认真组织实施，成立了由一把手负总责的学校食堂卫生安全工作领导小组，专门负责卫生防疫与食品卫生安全工作，并由一名副校长具体分管。同时，还设有一名安全工作专干，负责学校安全包括食品卫生安全工作的具体落实。
二、制度完善，责任落实。
学校坚持依法治校，依据《食品卫生法》，建立健全了“食堂工作人员个人卫生制度”、“食堂管理办法”、“卫生检查奖惩制度”等20多项食品卫生安全管理制度，涵盖了食品卫生安全管理的各个环节和方面。同时制订实施了岗位责任制度，具体规定食堂每一个工作岗位的责任，制订了学校传染病流行、群体性食物中毒等突发事件的应急处理工作预案，建立了食物中毒及传染病流行事件报告制度，使学校食品卫生安全管理工作有章可循，有据可依。建立健全了学校食品卫生安全工作责任制，校长为第一责任人，每年学校食堂、分管领导及主管人员都要与学校签订卫生防疫与食品卫生安全责任状，确保了食品卫生安全管理责任到人。
三、加强管理，确保食品卫生安全
1、依法经营。
学校食堂有卫生许可证，5个食堂工作人员，全部持证上岗，坚持每年进行一次体检，坚决辞退体检不合格的工作人员。
2、严格执行食品卫生安全工作制度。原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节都要严守操作规程。学校食堂的大米、油、盐、酱、醋、鱼、肉、青菜等都是从县城集市采购回来的材料，坚持留取样品，有专人保管，食品的'浸泡、清洗、加工、烹饪都有严格规定，做到浸泡足时，消毒合格，生熟食分开，粗加工与精加工分离，并有主管人员监督记录。
3、开展经常性的以食品卫生安全为重点的卫生工作检查。每周星期二，我校由分管领导、食堂主管人员组成的食堂卫生工作检查小组都要对食堂进行卫生检查，并记录在案，及时发现问题及时整改，防患未然。
四、加强教育，增强食品卫生安全意识
1、加强对食堂从业人员的培训。我校不定期地组织食堂从业人员学习有关食品卫生安全法规、食品卫生知识，通过典型案例、从严处罚违规行为发挥警示作用，增强从业人员的食品卫生安全意识。
2、提高学生的自我保护意识和能力。我校经常利用健康教育活动、校园板报、广播等多种宣传形式对学生进行食品卫生安全教育。同时告诫学生不要或尽量减少到校外小食店、小摊小贩购买食品。
五、加大投入，完善食品卫生设施
学校食堂设置在学生宿舍附近，与之成为相对独立的生活区。食堂周围25米以上的范围内没有垃圾堆、坑式厕所、粪池等污染源，没有圈养的禽畜，食堂设备先进，操作方便。
六、注重环境治理，创造卫生环境。
清洁的环境卫生是食堂卫生安全的重要保证。学校食堂每天都轮值工作人员打扫卫生，清运垃圾；有严密的防蝇、防鼠措施，每年春季期，抓住各类害虫复活并大量繁殖的时节，进行喷药除害，把害虫消灭在生长初期。同时，重视搞好食堂周围的环境卫生。学校坚持每天一小扫，每周一大扫的制度。学校食品卫生安全是学校安全工作的重要组织部分。多年来，我校本着以人为本的理念、“学生健康安全第一”的思想，切切实实地把食品卫生安全作为重点工作抓紧抓好，取得了较好的成绩，对于存在的问题，我们将在工作中一一加以解决完善。
学校食堂保障服务方案 篇10
为了规范学校食堂管理，确保师生食品质量，积极调动广大教职工民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持三公开(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂的运营模式。
1、学校食堂采用学校领导下的食堂工作人员集体协商管理模式。
2、教师的饮食按每天的计算价格照实支付(包括米饭)，饮食标准不低于每天的肉和蔬菜和汤。学期结束后，对全体教职员实施一次性饮食补助金，补助金额由学校根据食堂的盈馀情况进行研究决定。
3、学生的饮食要按现行价格，保证每天一肉一汤。
二、食堂人员管理责任。
1、学校食堂设置采购人员2人（其中1人采购，1人记账），记账报税人员1人，其他人员参与监管，另设司务长1人，负责食堂日常事务安排和管理。具体分工每学期初经学校研究发布。
2、采购人员严格按照卫生部门有关规定执行定点采购，记账人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖方签字，以保证质量安全。购买者必须立即将当天的账单交给会计负责人。
3、会计负责人在每天吃饭前公布今天的'菜价，立即制作账目、报告书，向学校食品指导委员会报告。
4、食堂工作人员集体管理，务必保证师生饭菜品质，精打细算，严防铺装浪费，积极提升服务水平。
5、学校按食堂盈馀情况按一定比例给食堂工作人员集体报酬。
三、管理监控措施。
1、学校成立餐饮领导委员会(以下简称餐饮委员会)负责实施学校食堂监督。学校集团委员会成员组成:校长室成员1人，中层1人，工会委员1人，普通教职员代表1人。期初学校通过教师会议推荐公示。
2、学校伙伴委员会每学期初与食堂人员签订食堂集体管理协议，进一步明确奖惩方法。
3、学校伙伴委员会必须定期或不定期检查食堂经营管理，做好相关记录，立即在教师会议上发表。
4、学校伙伴委员会成员平时要注意收集学生、教师的合理意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提高。
5、学校伙伴委员会每月向教职员公布食堂盈馀情况和相关帐目。
6、期末教职工伙食补助金和食堂人员奖惩在学校行政扩大会议集体协商后发表，由学校伙伴委员会监督执行。
7、食堂净馀额用于鼓励学生饮食状况良好的班主任，改善食堂饮食条件，增加设备，提高教师福利待遇等。
8、对于学校的日常招待和用餐费用，食堂根据学校提供的标准实际与学校结算。
四、执行方法。
1、本方案经教代会通过后，本学期可试行实施。
2、本方案解释权在校长室。
学校食堂保障服务方案 篇11
一、年度目标任务
（一）建立全市中小学生午餐补助机制。市直义务教育段学校补助到学生个人，每人每餐补助4元。市直高中补助到学校食堂，根据对食堂的考核结果确定补助数额，资金用于改善食堂设施、提高饭菜质量、降低饭菜价格。县市区参照执行。
（二）积极改扩建学校食堂。对现有学校食堂提升改造，全市年底前新建食堂29处，改扩建24处。
（三）实行配餐公司统一配餐。对没有条件建设食堂的实行配餐，年底前有就餐需求的配餐覆盖率要达到100%，满足学生就餐需求。
（四）建立泰安市学校食品安全管理平台。4月份开始试运行，年底管理平台覆盖率达到100%，实现学校大宗食材统一采购配送、食材加工、财务管理、安全监管实时网上管控。
（五）持续做好课后服务工作。春季学期开始市直学校调整作息时间，设计好课后服务内容，加强课后服务管理，逐步解除家长接送孩子后顾之忧。县市区秋季开学实行。具备条件的学校课后服务率要达到100%。
二、资金来源
市直学校午餐保障与食堂改造提升工程所需资金由市财政安排专项资金予以保障。县市区参照执行。
三、责任单位
牵头部门：市教育局
配合单位：市公安局、市财政局、市卫生健康委、市行政审批服务局、市市场监管局，各县市区人民政府、各功能区管委。
四、实施步骤
（一）动员部署阶段（20xx年3月底前）。各县市区、功能区及有关部门和市直各学校，认真组织学习落实省委、省政府《关于深化改革加强食品安全工作的实施意见》和市政府《关于进一步加强全市中小学和幼儿园食堂管理的通知》（泰政办发〔20xx〕7号）、市委、市政府《关于公布20xx年市委市府为民要办的10件实事的通知》（室字〔20xx〕2号）文件精神，全面启动中小学午餐保障及食堂改造提升工程。
（二）开展摸底阶段（20xx年4月底前）。根据全市统一部署要求，各县市区、功能区对本辖区所有学校食堂状况进行摸底，建立台账，列出供餐模式、就餐方式、就餐学生数等，估算食堂基建、设备配置等所需资金，为有效实施实事项目提供基础数据。
（三）组织实施阶段（20xx年4月至10月底）。市、县教育部门会同同级公安、财政、卫生健康、行政审批、市场监管等相关部门，督促落实实事项目各项任务，及时协调解决发现的问题，严格落实市政府工作部署要求。
（四）督导评估阶段（20xx年11月至12月底）。市教育局联合会同市公安、财政、卫生健康、行政审批、市场监管等部门对各县市区实事项目推进情况进行考核评估，及时督促落实实事项目各项工作任务、目标措施，确保年底全面完成各项目标任务。
五、保障措施
（一）加强组织领导。市政府成立分管副市长任组长的工作专班。各县市区、功能区及市直有关部门，要切实高度重视，充分认识为民办实事项目的`重要意义，加强组织领导，组建工作专班，制订实施方案，统筹推进实事工程。
（二）加大推进力度。各级各单位要充分发挥职能作用，按照时间表、路线图，强化统筹、加大保障、群策群力、积极推进。
（三）严肃督导问责。各级各单位要加强督导检查，压实领导责任，强化纪律约束，加大问责力度，对因推进不力、特别是引起食品安全事故的，要依法依纪严肃处理。不得借午餐补助抬高饭菜价格，更不得借课后服务乱收费。市教育局将聘请人大代表、政协委员、有关专家和媒体代表，组成实事项目推进监督指导专家团，监督督促实事项目落地、落实，适时聘请第三方机构进行评估，确保实事项目保质保量的完成，向全市人民交一份满意的答卷。
学校食堂保障服务方案 篇12
一是与区教委形成联合视导长效机制，大力推进“阳光餐饮”工程建设，辖区142所中小学及托幼机构食堂已100%实现“阳光餐饮”，全面保障学生饮食安全。
二是对学校食堂的食品安全管理、从业人员健康状况、食品原料进货索证索票、加工制作过程、餐具洗消、食品留样等进行全面监督，覆盖率为100%。
三是对辖区所有学校及托幼机构负责人、食品安全管理员进行定期食品安全管理培训，促进提升食品安全自管意识和水平。
四是依托技术优势，加大对学校食堂的`抽检力度，在全市率先为130家学校及托幼机构食堂配置多种快检试剂盒，截至目前已完成食品及原材料快检6500件。
五是对学校食堂购进的主副食原材料和调料进行监督抽检，今年累计抽检68家学校及托幼机构食堂，品种包括米、面、油、猪肉、蛋、奶制品、蔬菜等，抽检共计476件。
六是通过开设食药安全科普讲堂、分发宣传手册、张贴海报、播放科普视频等形式宣传食药安全知识，提升学生食药安全意识，今年开展进校园宣传活动共计34次。