短文网整理的创建健康食堂工作方案（精选12篇），快来看看吧，希望对您有所帮助。
创建健康食堂工作方案 篇1
一、主要目标
以《中央国家机关健康食堂标准》（附后）为依据，以开展创建健康食堂活动为载体，全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，在职工食堂建设和发展的基础上，进一步解放思想，转变观念，创新管理方式，完善设施设备，把传统的“吃饱吃好”的餐饮理念和饮食习惯，逐步转变到“营养、安全、健康”方面上来，发挥职工食堂维护食品安全，增强干部职工健康素质的主渠道作用，为机关工作的高效运转提供有力保障。经过努力，到20xx年各部门、各单位机关职工食堂有80%以上达到《中央国家机关健康食堂标准》。创建活动主要目标是：
（一）实行科学营养配餐，荤素搭配，营养均衡，绿色食品和有机食品使用率达20%，提高餐饮食品健康质量和服务水平。
（二）实施健康综合干预，对就餐人群进行健康营养知识宣传，更新饮食观念，落实控油控盐指标；建立健康档案，针对不同就餐人群配备健康干预食谱，努力使就餐人群健康指标有明显提升。
（三）全面推行食品卫生量化分级管理制度，基本达到B级以上标准；食品留样合格率100%。
（四）建立食品安全检测制度，检测设施配备率和检测实施率达到100%；食堂使用主要农产品的质量安全水平达到国家标准，蔬菜等食品原料高毒农药残留检测合格率达98%以上。食品进货检查验收、索证索票、购销台账、质量承诺、不合格食品的可追溯实施率达到100%。
（五）达到北京市无烟餐饮单位标准，病媒生物防制合格率100%，为干部职工提供健康营养、卫生安全、服务舒适、环境优美的就餐条件，就餐人员满意率和基本满意率达到80%以上。
（六）建立健全食品安全事故应急工作机制，有效防控食物中毒事故。
二、考核验收
中央国家机关爱卫办负责各部门、各单位机关职工食堂的创建工作；各部门、各单位负责所属在京单位职工食堂创建工作。
各部门、各单位凡自查达到《中央国家机关健康食堂标准》的职工食堂，自20xx年起每年12月份可向中央国家机关爱卫办提出验收申请，中央国家机关爱卫办适时组织健康食堂考核验收。
经考核验收，对达到健康食堂标准的职工食堂，授予“中央国家机关健康食堂”标牌；中央国家机关爱卫办将定期或不定期对“中央国家机关健康食堂”进行复查，对不合格者，取消其资格，收回标牌。
三、工作要求
（一）提高认识、加强领导。开展创建健康食堂活动是把食品安全责任制和健康措施落实到基层的有效形式，是不断提高职工食堂管理水平和干部职工健康素质的重要措施。要提高认识，加强领导，齐抓共管，精心组织，确保创建健康食堂活动取得实效。
（二）制定计划，加强管理。要依据创建健康食堂的目标、任务和标准，制定本单位创建健康食堂的计划和保障措施，进一步完善各项管理制度。要把创建工作与职工食堂日常管理有机结合，突出重点，明确责任，抓好协调，摸清问题，有针对性的.开展创建活动，做到组织到位，人员到位，责任到位，措施到位。
（三）完善设施，夯实基础。要按照《中央国家机关健康食堂标准》，着力抓好职工食堂基础设施的建设，进一步完善食品安全检测设施和仪器的配备，认真解决设施设备落后、短缺和不配套等问题，不断夯实食品安全工作的硬件基础。
（四）认真宣传，加强培训。各部门、各单位要加大
对创建健康食堂活动重要意义的宣传力度，强化创建意识，创新健康理念，营造有利于创建活动的舆论环境；要加强从业人员的食品安全法规、健康食堂标准、营养配餐、食品安全检测、餐饮烹饪技术、服务技能等方面的培训，为创建健康食堂提供人才保障和技术支持。
创建健康食堂工作方案 篇2
为推动我校创建健康食堂活动工作有序开展，能够为全体师生提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让广大师生员工吃的舒心、放心、安心。根据xx教育局《关于做好学校创建健康食堂工作的通知》要求和《xx市创建健康食堂活动方案》与《健康食堂创建标准》，结合我校实际，特制定本方案。
一、创建目的
通过开展健康食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康饮食相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的健康饮食意识，努力提高全民健康水平。
二、创建目标
1.通过健康食堂的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。
2.全体动员，全体参加，广泛宣传，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义。
3.普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害。
4.改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康。
5.改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养。
6.提高就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识水平。
三、组织管理
1.学校成立健康食堂创建工作领导小组
组长：xxx
副组长：xxx
成员：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全体班主任
2.食堂有专（兼）职营养配餐管理人员与健康生活方式指导员。
专职营养配餐管理人员：xxx
健康生活方式指导员：xxx
3.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。
4.所有直接接触食品的人员必须持有有效健康证明。
四、工作措施
1.食堂内安装纱窗、门帘、防蝇灯、挡鼠板等防护设施，确保食堂环境整洁，无蚊、蝇、鼠、蟑螂等。
2.坚持每天对食堂内外进行打扫。
3.张贴无烟标识，创造无烟就餐环境，聘任控烟督导员。
控烟督导员：xxx
4.加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放；生熟用具、容器、冰箱分开使用。
5.操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、干净、整齐；个人物品集中摆放。废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。
6.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，和可自由取阅的`健康生活方式宣传资料，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围。
7.通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生员工合理膳食、吃动平衡。
8.以食堂为主体，适时开展膳食知识问答等活动，提高师生健康生活方式行为能力。
9.加强供餐服务
（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；逐步提供奶类、豆类、新鲜果蔬类；提供主要菜品的营养特点，指导师生就餐。
（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人/天）、食盐推荐量（5克/人/天）的标准。
创建健康食堂工作方案 篇3
根据《东昌府区人民政府办公室关于印发东昌府区创建健康促进区实施方案的通知》（东昌政办发〔20xx〕19号）和《东昌府区教育和体育局关于印发健康促进学校创建工作实施方案的通知》（东昌教体字〔20xx〕71号）要求，结合学校工作实际，特制定健康促进学校创建工作方案。
一、指导思想
以《山东省全民健康素养促进行动规划（20xx—20xx年）实施方案》《东昌府区人民政府办公室关于印发东昌府区创建健康促进区实施方案的通知》（东昌政办发〔20xx〕19号）《东昌府区教育和体育局关于印发健康促进学校创建工作实施方案的通知》（东昌教体字〔20xx〕71号）为依据，与创建国家文明城市、创建国家级“全民运动健身模范区”、基本公共卫生服务健康教育项目、健康素养促进行动和健康中国行等相关工作有机结合，深入开展健康促进学校创建工作，引导学校师生养成良好的卫生行为习惯和生活方式，树立“人人为健康、健康为人人”的核心健康观，增强健康意识和自我保健能力，全面提高健康素养水平，达到健康促进学校标准。
二、工作目标
（一）全面提高教师和学生健康素养水平。学校严格按照《健康促进学校评价标准和指标体系》，得分80分以上；95%以上的学生达到《国家学生体质健康标准》合格以上等级，儿童青少年肥胖率不超过8%。教师、学生的健康素养水平在原有基础上提高20%。
（二）建设健康的校园环境。学校建设完善的健康促进工作网络，设有专人负责健康教育与健康促进工作专（兼）职人员，建立相关工作制度；建设无烟环境，学校实行全面无烟；学校环境整洁优美，无卫生死角，无安全隐患，使用卫生厕所并保持清洁，有洗手设施；教室设施达到标准；提供合理的健康饮食；成立不同类型的兴趣小组，营造师生互爱的氛围。
（三）建设促进健康服务体系和习惯素养。建立学生健康管理机制；新生入学建立健康档案；每年组织师生健康体检，将健康评价结果告知学生和家长；建立突发公共卫生事件、传染病、学生常见病与多发病管理机制；提醒学生到卫生行政部门指定机构接种常规疫苗和应急疫苗，积极预防控制营养不良、视力不良、肥胖、龋齿、贫血等学生常见疾病；开设高质量的`健康教育课程，采用规范的健康教育教材，教学过程中配合使用有针对性的课件和健康传播材料。体育课课时量达标；40%以上学生达到《国家学生体质健康标准》良好以上等级，并逐年增长；在《中小学心理健康教育指导纲要》《中小学健康教育指导纲要》指导下，为有需求的学生提供心理信箱、心理咨询等渠道的心理援助，提高学生健康素养，并开展主题活动；学生掌握一定的健康知识，具备基本的健康素养，养成良好的健康行为习惯。
三、时间安排
根据市、区两级政府和区教育和体育局健康促进项目统一安排，创建时间为20xx年—20xx年，创建工作实施分为三个阶段。
第一阶段：制定方案、工作启动阶段（20xx年5月—20xx年7月）。学校依据《东昌府区教育和体育局创建健康促进学校实施方案》，制定本学校实施方案，成立创建工作领导小组和办公室，创建学校书面承诺并召开启动仪式暨动员大会。
第二阶段：落实机制、全面推进阶段（20xx年8月—20xx年9月）。学校根据方案要求细化分解目标任务、落实责任。严格按照健康促进学校评价标准和指标体系，迅速开展创建工作，抓好落实，抓好问题的整改，实现工作的常态化、长效化，全面推进健康促进学校创建工作。
第三阶段：考评督导、效果评价阶段（20xx年9月—20xx年11月）。各学校对照标准自查提高，完善各项工作目标，整理相关资料建档，确保各项工作指标达到健康促进学校标准,迎接验收。
四、工作内容
（一）成立学校健康促进工作领导小组并明确专（兼）职健康教育人员。学校成立以校长为组长的健康促进学校工作领导小组（见附件1），由一名分管副校长具体负责，专人专管，严格按照评分标准和指标体系，明确每个点位指标任务要求，努力确保各项指标在测评中不丢分、不失分，全面推进健康促进学校的创建工作。
（二）强化宣传，营造浓厚氛围。学校在办公楼、教学楼走廊、楼梯口、校内宣传栏等场所张贴无烟标志、健康标语等文字牌，营造传播“人人为健康、健康为人人”的核心健康观念的浓厚氛围。在餐厅利用电子显示屏、宣传画等倡导健康饮食公益广告，在餐桌放置引导健康饮食提示牌。要借助校园广播和电子显示屏，广泛宣传健康观和健康创建相关内容，滚动播放规范标语。
（三）建章立制，提升规范水平，达到健康标准。将健康促进学校建设纳入学校年度计划，学校制定促进师生健康的政策、规章制度和管理措施。包括校内全面禁烟、食品安全、饮水和环境设施、合理安排课时、保障学生每天1小时体育活动时间、开设健康教育课、开展健康教育活动、提高学生健康素养、查验预防接种证、禁用违禁药物、确保学生安全、突发事件应急预案、困难学生帮扶等内容，明确学校创建职责，公开承诺并呼吁师生参与健康促进学校建设。学校健康教育工作年度有计划总结、活动有记录、档案资料完整、管理规范。
五、组织实施
（一）加强领导，通力协作，形成创建合力。学校创建健康促进学校工作领导小组要全力抓好健康促进学校各项工作的组织、协调和督导，学管中心相关科室要做好监督指导工作。与学生家长保持良好的沟通，争取社区支持，形成联动机制。
（二）细化目标责任，严格目标考核，落实奖惩。按照健康促进学校标准要求，细化分解创建工作目标，明确评价指标的责任科室、责任人、协调人。跟踪督促工作要求和完成时限。开展阶段性的检查验收，力争达标一项验收一项，巩固一项发展一项，召开专题会议，反馈工作进展信息，及时做好总结。
创建健康食堂工作方案 篇4
学校学生全部在校用餐，保证学生一日二餐吃得饱、吃得好、吃得安全，是一件至关重要的事情。一直以来，学校领导对食品卫生安全工作如履薄冰，牢固树立“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”的思想，紧紧抓好学校食品卫生安全工作。
一、领导重视，组织健全。
我校领导对食品卫生工作非常重视，经常在各种会议上宣传“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”、“生命不保，谈何教育？”的思想，每年都把食品卫生安全工作作为重点内容列入学校年度工作计划认真组织实施，成立了由一把手负总责的学校食堂卫生安全工作领导小组，专门负责卫生防疫与食品卫生安全工作，并由一名副校长具体分管。同时，还设有一名安全工作专干，负责学校安全包括食品卫生安全工作的具体落实。
二、制度完善，责任落实。
学校坚持依法治校，依据《食品卫生法》，建立健全了“食堂工作人员个人卫生制度”、“食堂管理办法”、“卫生检查奖惩制度”等20多项食品卫生安全管理制度，涵盖了食品卫生安全管理的各个环节和方面。同时制订实施了岗位责任制度，具体规定食堂每一个工作岗位的责任，制订了学校传染病流行、群体性食物中毒等突发事件的应急处理工作预案，建立了食物中毒及传染病流行事件报告制度，使学校食品卫生安全管理工作有章可循，有据可依。建立健全了学校食品卫生安全工作责任制，校长为第一责任人，每年学校食堂、分管领导及主管人员都要与学校签订卫生防疫与食品卫生安全责任状，确保了食品卫生安全管理责任到人。
三、加强管理，确保食品卫生安全
1、依法经营。
学校食堂有卫生许可证，5个食堂工作人员，全部持证上岗，坚持每年进行一次体检，坚决辞退体检不合格的工作人员。
2、严格执行食品卫生安全工作制度。原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节都要严守操作规程。学校食堂的大米、油、盐、酱、醋、鱼、肉、青菜等都是从县城集市采购回来的材料，坚持留取样品，有专人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹饪都有严格规定，做到浸泡足时，消毒合格，生熟食分开，粗加工与精加工分离，并有主管人员监督记录。
3、开展经常性的以食品卫生安全为重点的卫生工作检查。每周星期二，我校由分管领导、食堂主管人员组成的食堂卫生工作检查小组都要对食堂进行卫生检查，并记录在案，及时发现问题及时整改，防患未然。
四、加强教育，增强食品卫生安全意识
1、加强对食堂从业人员的培训。我校不定期地组织食堂从业人员学习有关食品卫生安全法规、食品卫生知识，通过典型案例、从严处罚违规行为发挥警示作用，增强从业人员的食品卫生安全意识。
2、提高学生的自我保护意识和能力。我校经常利用健康教育活动、校园板报、广播等多种宣传形式对学生进行食品卫生安全教育。同时告诫学生不要或尽量减少到校外小食店、小摊小贩购买食品。
五、加大投入，完善食品卫生设施
学校食堂设置在学生宿舍附近，与之成为相对独立的生活区。食堂周围25米以上的范围内没有垃圾堆、坑式厕所、粪池等污染源，没有圈养的禽畜，食堂设备先进，操作方便。
六、注重环境治理，创造卫生环境。
清洁的环境卫生是食堂卫生安全的重要保证。学校食堂每天都轮值工作人员打扫卫生，清运垃圾；有严密的防蝇、防鼠措施，每年春季期，抓住各类害虫复活并大量繁殖的时节，进行喷药除害，把害虫消灭在生长初期。同时，重视搞好食堂周围的`环境卫生。学校坚持每天一小扫，每周一大扫的制度。学校食品卫生安全是学校安全工作的重要组织部分。多年来，我校本着以人为本的理念、“学生健康安全第一”的思想，切切实实地把食品卫生安全作为重点工作抓紧抓好，取得了较好的成绩，对于存在的问题，我们将在工作中一一加以解决完善。
创建健康食堂工作方案 篇5
学校学生全部在校用餐，保证学生一日二餐吃得饱、吃得好、吃得安全，是一件至关重要的事情。一直以来，学校领导对食品卫生安全工作如履薄冰，牢固树立“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”的思想，紧紧抓好学校食品卫生安全工作。
一、领导重视，组织健全。
我校领导对食品卫生工作非常重视，经常在各种会议上宣传“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”、“生命不保，谈何教育？”的思想，每年都把食品卫生安全工作作为重点内容列入学校年度工作计划认真组织实施，成立了由一把手负总责的学校食堂卫生安全工作领导小组，专门负责卫生防疫与食品卫生安全工作，并由一名副校长具体分管。同时，还设有一名安全工作专干，负责学校安全包括食品卫生安全工作的具体落实。
二、制度完善，责任落实。
学校坚持依法治校，依据《食品卫生法》，建立健全了“食堂工作人员个人卫生制度”、“食堂管理办法”、“卫生检查奖惩制度”等20多项食品卫生安全管理制度，涵盖了食品卫生安全管理的各个环节和方面。同时制订实施了岗位责任制度，具体规定食堂每一个工作岗位的责任，制订了学校传染病流行、群体性食物中毒等突发事件的应急处理工作预案，建立了食物中毒及传染病流行事件报告制度，使学校食品卫生安全管理工作有章可循，有据可依。建立健全了学校食品卫生安全工作责任制，校长为第一责任人，每年学校食堂、分管领导及主管人员都要与学校签订卫生防疫与食品卫生安全责任状，确保了食品卫生安全管理责任到人。
三、加强管理，确保食品卫生安全
1、依法经营。
学校食堂有卫生许可证，5个食堂工作人员，全部持证上岗，坚持每年进行一次体检，坚决辞退体检不合格的工作人员。
2、严格执行食品卫生安全工作制度。原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节都要严守操作规程。学校食堂的大米、油、盐、酱、醋、鱼、肉、青菜等都是从县城集市采购回来的材料，坚持留取样品，有专人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹饪都有严格规定，做到浸泡足时，消毒合格，生熟食分开，粗加工与精加工分离，并有主管人员监督记录。
3、开展经常性的以食品卫生安全为重点的卫生工作检查。每周星期二，我校由分管领导、食堂主管人员组成的食堂卫生工作检查小组都要对食堂进行卫生检查，并记录在案，及时发现问题及时整改，防患未然。
四、加强教育，增强食品卫生安全意识
1、加强对食堂从业人员的培训。我校不定期地组织食堂从业人员学习有关食品卫生安全法规、食品卫生知识，通过典型案例、从严处罚违规行为发挥警示作用，增强从业人员的食品卫生安全意识。
2、提高学生的自我保护意识和能力。我校经常利用健康教育活动、校园板报、广播等多种宣传形式对学生进行食品卫生安全教育。同时告诫学生不要或尽量减少到校外小食店、小摊小贩购买食品。
五、加大投入，完善食品卫生设施
学校食堂设置在学生宿舍附近，与之成为相对独立的生活区。食堂周围25米以上的范围内没有垃圾堆、坑式厕所、粪池等污染源，没有圈养的禽畜，食堂设备先进，操作方便。
六、注重环境治理，创造卫生环境。
清洁的环境卫生是食堂卫生安全的重要保证。学校食堂每天都轮值工作人员打扫卫生，清运垃圾；有严密的防蝇、防鼠措施，每年春季期，抓住各类害虫复活并大量繁殖的时节，进行喷药除害，把害虫消灭在生长初期。同时，重视搞好食堂周围的.环境卫生。学校坚持每天一小扫，每周一大扫的制度。学校食品卫生安全是学校安全工作的重要组织部分。多年来，我校本着以人为本的理念、“学生健康安全第一”的思想，切切实实地把食品卫生安全作为重点工作抓紧抓好，取得了较好的成绩，对于存在的问题，我们将在工作中一一加以解决完善。
创建健康食堂工作方案 篇6
根据《健康中国行动（20XX—20XX年）》、《国民营养计划（20XX—20XX年）》和《内蒙古自治区卫生健康委关于开展营养健康食堂营养健康餐厅创建工作的通知》精神，为全面推进全盟营养健康工作，通过发挥引领示范带动作用，以点带面，逐步推广营养健康餐厅和营养健康食堂，助力餐饮业转型升级，以适应居民日益提升的营养健康要求，特制定本方案。
一、指导思想
坚持以人民健康为中心的发展思想，坚持政府主导、部门协作、动员社会、全民参与的原则，以“和谐我生活，健康中国人”为主题，以普及营养健康知识、优化营养健康服务、完善营养健康制度、建设营养健康环境,不断满足人民群众营养健康需求，提高全民健康水平，以“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）为主要内容，积极营造健康支持性环境，科学传播健康知识，广泛传授健康技能，深入倡导全民健康文明的生活方式，提升个人健康意识和行为能力，推动疾病治疗向健康管理转变，切实维护人民身体健康，为全面推进健康阿拉善建设奠定坚实基础。
二、工作目标
（一）到20XX年，全盟营养工作制度基本健全，营养工作体系逐步完善，基层营养工作得到加强；食物营养健康产业快速发展，传统食养服务日益丰富。
（二）营养健康信息化水平逐步提升。
（三）重点人群营养不良状况明显改善，吃动平衡的健康生活方式进一步普及，居民营养健康素养得到明显提高。
三、组织机构
（一）成立全盟营养健康食堂（餐厅）创建工作领导小组:
组长：
成员：
（二）成立全盟营养健康食堂（餐厅）创建工作技术指导小组:
组长：
成员：
四、工作步骤
（一）准备阶段（20XX年4月1日—5月20日）。根据自治区要求，遴选盟中心医院为盟级创建营养健康食堂（餐厅）试点单位，盟中心医院要尽快完善制度机制、细化工作程序、完成人员培训等相关工作。各旗(区)卫生健康委(社管局)开展试点工作前期准备，探索一个营养健康食堂或者营养健康餐厅的试点创建工作。
（二）试点阶段（20XX年5月20日—11月20日）。盟中心医院根据试点工作方案安排，有序推进试点工作，不断完善工作机制和制度，构建“边建设、边宣传、边推进”的工作格局。
（三）总结阶段（20XX年12月1日—12月10日）。盟中心医院对营养健康食堂（餐厅）进行梳理总结，提炼好的`经验做法，查找问题和不足，形成试点工作总结。
五、工作要求
（一）各旗(区)卫生健康委(社管局)要充分发挥国民营养和合理膳食工作的牵头协调作用，与教育、民政、市场监管等部门协作，因地制宜探索营养健康食堂（餐厅）创建工作，要按照《营养食品营养标识指南》《营养健康食堂建设指南》及《营养健康餐厅建设指南》要求，认真研究、加强协调，将创建工作列为本地区营养健康工作的重要内容统筹推进。
（二）盟营养健康食堂（餐厅）创建工作领导小组负责全盟营养健康食堂(餐厅)创建工作的组织领导；盟营养健康食堂（餐厅）创建工作技术指导小组负责全盟营养健康食堂创建工作技术指导和培训工作，指导各旗(区)和相关单位开展试点创建工作。
（三）盟中心医院作为全盟营养健康食堂(餐厅)试点开展创建工作，并于5月15日前将创建工作方案报盟卫生健康委备案，要按照以上相关文件要求，细致谋划、创新务实，确保试点工作落实落细，打造盟级营养健康食堂的示范学习典型。
(四)盟疾控中心负责营养健康和合理膳食相关政策文件、营养知识、疾病预防的宣传、指导和培训工作，要充分发挥职能优势，协助创建地区和单位开展创建工作，并做好营养健康知识的宣传和科普，提升居民营养健康素养。
（五）鼓励盟国民营养健康指导委员会各成员单位结合本部门情况，依托部门职责优势积极参与开展营养健康食堂（餐厅）创建试点，扩大营养健康工作覆盖面，推动营养健康工作广泛深入开展。
（六）鼓励各地协同组织有关专业技术机构、院校、协（学）会和企业等社会力量，积极参与推广营养健康食堂（餐厅）创建工作，营造共建共享的良好社会氛围。
（七）各旗(区)卫生健康委（社管局）、盟中心医院要切实提高认识，将营养健康食堂(餐厅)创建工作作为推进国民营养计划和健康阿拉善行动的一项有力抓手来落实，确保工作落实落细。要切实加强督导评估，及时发现和解决工作中的突出问题，总结经验，推广典型，推动工作落实，并于20XX年11月30日前将试点工作总结报盟卫生健康委。盟卫生健康委将营养健康食堂(餐厅)创建试点工作列入年度健康阿拉善建设考核指标。
创建健康食堂工作方案 篇7
根据阳泉市卫健委《关于转发省卫生健康委等五部门关于开展营养健康食堂（餐厅）建设工作的通知》（阳卫药食函发〔20xx〕2号），引导餐饮业不断增加健康意识，提高营业健康服务水平，经卫健局等五部门决定，结合我县实际制定本方案。
一、建设依据
按照国民营养健康指导委员会颁布的《营养健康食堂建设指南》（见、《营养健康餐厅建设指南》中营养健康 食堂、营养健康餐厅建设的基本要求，开展建设工作。同时，幼儿 园、中小学校食堂和校外供餐单位还应满足《营养与健康学校建设指南》中食品安全、膳食营养保障等相关要求 。
二、建设范围
在医疗机构食堂、机关食堂、幼儿园、中小学食堂、民政福利机构食堂等积极开展营养健康食堂（餐厅）建设工作，鼓励社区食堂、企事业单位食堂、社会办餐厅等食品经营者在符合相关资质要求的前提下积极申报。
三、建设流程
1.申报。医疗机构食堂、机关食堂、幼儿园、中小学校食堂、民政福利机构食堂等，可向卫生健康行政部门提交《营养健康堂（餐厅）申报表（试行）》，提出书面申请。
2.评估。评估工作由卫生健康行政部门牵头，组织机关事务管理、教育、民政、市场监督管理等部门进行评估。评估分为初期评估和 终期评估。评估专家根据现场评估情况填写《营养健康食堂（餐 厅）评估表（试行）》，终期评估 90 分以上视为通过。
3.备案。县卫生健康行政部门根据评估结果，对通过评估的食堂（餐厅）予以备案。
4.管理。营养健康食堂（餐厅）实行动态化管理，卫生健康行政部门组织相关单位每两年复评一次，对发生食品安全事故、出现食源性疾病或其他指标不达标的营养健康食堂（餐厅），予以摘牌。
营养健康食堂（餐厅）场地不可随意变动，如有变动须重新申报。
四、时间安排
20xx年11-12月，卫生健康、机关事务管理、教育、民政、市场监督管理等部门，对标《营养健康食堂建设指南》、《营养健康餐厅建设指南》、《营养与健康学校建设指南》，开展建设工作。
20xx年4月底前，完成首批营养健康食堂（餐厅）的终期评估。
20xx年5月，在“全民营养周”活动期间，对通过评估的`首批营养健康食堂（餐厅）单位授牌。
五、职责分工
卫生健康部门负责全面协调营养健康食堂（餐厅）建设工作制定工作方案，组织相关单位、机构开展督导与评估。
卫生健康、机关事务管理、教育、民政、市场监督管理等部门要支持鼓励各医疗机构食堂、机关食堂、幼儿园、中小学校食堂、民政福利机构食堂等食品经营者积极申报，并按照部门职责做好日常监督与管理工作。
各申报单位要落实主体责任，按照指南要求实施好项目建设与管理工作，主动接受行政部门的工作督导与评估。
六、工作要求
1.强化组织领导。县卫健局等五部门成立工作领导小组，负责全面指导和协调全县营养与健康工作，将营养健康食堂（餐厅）建设工作纳入“健康中国·山西行动”之合理膳食行动考核指标。卫生健康、机关事务管理、教育、民政、市场监督管理等部门要按照职责分工，积极推进营养健康食堂（餐厅）建设工作，鼓励将建设工作纳入绩效考核内容，定期组织开展督导和评估。
2.全力推动落实。各部门要统筹做好资金保障，鼓励社会资金、公益机构支持营养食堂（餐厅）建设工作。优先支持实施寄宿制学校食堂“放心午餐”工程的小学食堂或校外供餐单位申报营养健康食堂（餐厅），并参照指南要求实施好项目设计、建设与管理，促进营养健康食堂（餐厅）建设工作持续健康发展。相关单位要把统一营养 食谱和统一儿童青年营养餐工作纳入规划，做好特殊用餐的安全 培训工作。
3.鼓励探索创新。各医疗卫生机构、机关、学校、幼儿园、养老机构等单位可通过试点示范，以点带面，积极在系统内全面推进营养健康食堂（餐厅）建设工作，结合自身实际，发挥优势，探索符合本系统实际的营养健康食堂（餐厅）建设路径，定期总结交流经验，加强宣传推广，营造共建共享的良好社会氛围。
创建健康食堂工作方案 篇8
为了进一步加强公司食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大员工身体健康，更好地为员工服务，结合食堂的实际，特制定本方案。
食堂管理指导思想:以员工的身体健康和公司的需要为本;尊重员工的饮食习惯;力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量;坚持预防为主，确保员工饮食卫生安全。
一、食堂工作流程管理:
1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由食堂承包人员和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格。供货价格为当地市场批发价，每周食堂指派人员进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，食堂终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日人员验货，做好三查工作:查数要过磅、查质有无霉变、查账有无差错，食堂主任记录，值日人员监督并签名。采购物品进厂后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。
2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在餐厅外公示。
3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。
4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度 :
1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元， 无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资请假应事先向食堂主任进行。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
5、食堂主任、值日人员、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明;炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
6、做好食堂安全工作。作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。
8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
三、食堂卫生制度 :
1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
(一)、餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的`清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
(二)、环境卫生
1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物
4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
(三)、食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触食品之前如抓粉条，切菜，加工面粉等应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
四、食堂的实物出库管理
1、食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。
2、食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。
3、食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。
4、对食堂食品、物品实行"采购、入库、使用"三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。
五、食堂的财务管理:
1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。
2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核
3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。
4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。
5、食堂账目必须日清月结，六、监督与管理
6、成立膳管会。成员组成:
7、强化员工监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比"文明窗口"。
8、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。
七、奖惩
1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到员工好评的，膳管会考核后酌情给予100元——200元奖励。
2、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。
①食物原料清洗不干净，责任人:清洗职工;
②食品腐烂变质，责任人:食堂主任、值日教师、炊事班长
③违反食品搭配禁忌原则。责任人:炊事班长
④人为投毒。责任人:食堂值班人
附：
一：食堂就餐时间节点：
早餐供应时间点：早06:00-08：00
午餐供应时间点：上11:30-12：45保安员就餐时间10:50
晚餐供应时间点：下18:00-22:30
早餐提供三种以上主食/ 流食在三种左右
午餐提供三种以上主食/ 菜品为两荤三素
晚餐提供两种以上主食/ 菜品为三素一荤
创建健康食堂工作方案 篇9
一、建设目的
（一）营养健康餐厅
1.以餐饮服务经营者为对象，通过审核和推广，引导餐饮业不断增强营养健康意识，提升营养健康服务水平。
2.鼓励、引导餐饮服务经营者实现以“三减”、合理膳食、杜绝浪费为目标的营养转型升级。
3.通过营养健康餐厅窗口，向广大消费者，尤其是众多的外出就餐者展示营养健康的菜品、传递正确的营养知识和配餐理念，从而加快全社会健康生活方式的形成。
（二）营养健康食堂
营养健康食堂的建设以满足学生、职工营养健康需求、促进学校、单位食堂健康发展为出发点，以规范和指导营养健康食堂的建设为目的，指导学校、单位食堂从组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务等各方面进行建设，成为学校、单位开展营养健康管理和学生、职工提高自我营养健康管理能力的有力抓手，为推进健康天津建设夯实基础。
二、建设内容及要求
（一）建设标准
以《营养健康餐厅建设指南》（、《营养健康食堂建设指南》、《餐饮食品营养标识指南》为标准，重点开展环境布置、营养菜品、人员培训、营养宣传等方面的建设工作。
（二）建设数量
营养健康餐厅以大型连锁餐饮店、具有一定影响力品牌餐饮企业为重点，可结合餐厅食品安全等级管理工作统筹推进，年内建设不少于5家。
营养健康食堂以学校、单位食堂（职工食堂）为重点，年内建设不少于10家。
（三）审核验收
区级领导小组（办公室）负责组织对辖区的营养健康餐厅、营养健康食堂进行审核验收；市级领导小组（办公室）负责组织对各区建设单位抽样复核，复核数量不少于10%。若市级复核结果与区级审核结果相差较大，可责令区级重新审核。
（四）宣传公示
对于验收合格的餐厅、食堂应通过大众媒体、餐厅自有宣传平台、餐饮行业平台等对外公示并加强宣传报道，树立营养健康餐厅、营养健康食堂的`品牌效应，提高社会认知度。
三、职责分工
成立红桥区营养健康餐厅、营养健康食堂建设领导小组，成员单位包括区卫生健康、区市场监管局、区教育局、区商务局、区疾控中心等部门，办公室设在区疾控中心。主要负责营养健康餐厅、营养健康食堂建设的组织领导、政策及资金保障、审核管理等。为更好的建设营养健康餐厅、食堂、学校，可根据需求培训餐厅、食堂、学校的员工等相关人员。
区卫生健康委负责创建工作的统筹协调和组织管理。区疾控中心负责组织临床营养等方面的专家开展技术指导，做好创建工作的具体实施。
区市场监管局负责配合提供营养健康餐厅创建单位，协调推动创建；开展营养健康餐厅和营养健康食堂食品安全事故、行政处罚事项审核。
区教育局负责配合提供营养健康食堂创建单位，组织推动学校营养健康食堂建设和常规管理工作。
区商务局负责协调餐饮行业协会、烹饪协会等部门发挥协会优势，积极宣传、动员相关单位参加建设工作。
四、时间安排
（一）20xx年6月底前，制定辖区工作方案，成立领导小组，完成组织申报。
（二）20xx年7月至20xx年10月，开展培训和建设工作。
（三）20xx年10月至12月，完成审核验收、命名。
创建健康食堂工作方案 篇10
为更好的为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让大家吃的舒心、放心、安心。国华物业结合神华公司后勤系统“找、抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的活动。
具体方案实施如下：
一、 成立健康食堂管理小组，落实组织机保证，构顺利开展工作。
一是根据食堂现有人员成立食堂管理小组，食堂主管为小组组长，食堂班长为副组长，食堂操作人员为小组成员，组长定期的对食堂卫生、环境、安全、食材等进行监督指导并做好检查记录，责任落实到人。
二是配备食品安全管理员，每天要对入库的食材进行安全检查，对过期、发霉、变质的食材要隔离封存并及时处理，确保食材的卫生安全。
三是要求食堂操作人员持证上岗，加强食堂操作员的培训学习，争取中、高级以上烹饪、服务技术人员占从业人员的20%以上，有职业资格证书的占从业人员70%以上。
四是每个季度开展食品安全和科学饮食健康的宣传。
五是确保营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等证件齐全有效。 六是组织对食堂操作员的定期体检，保证不带病、无传染病上岗。
二、 完善食堂设施设备，保障操作间设备使用安全。
一是对清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉池消毒设备等进行标识，标识清楚，效果可靠。
二是定期的对天花板、排气罩、灶台、操作台清理维护。杜绝瓷砖。墙皮和油漆脱落。
三是对装垃圾、泔水等容器进行密封。餐厨垃圾实施分类和减量处理。
四是设专用二次更衣室，洗手设施，冷荤食品窗口传菜，安装消毒灯，冷荤间设立门帘或幕帘并设立独立空调。
五是储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。标志明显，对直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装。
六是为食堂操作员配备个人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等设施。
三、 规范食品加工制作流程。
一是要求食品加工做到生进熟出，确保一洗、二刷、三消毒、四冲洗。四项流程过关。
二是生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品隔离存放。
三是加工制作过程要杜绝灰尘、苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物质。
四是配菜与出菜盘不得混用。刀具无锈，定位存放，盖布洁净。加贴标识，且标识清晰。
五是对公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化学方法洗净。消毒、清洗并密闭存放。
六是保持操作间地面、青碧、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘、无杂物、干净整齐。
七是保证食品的烧熟煮透，使用时食品的温度不低于60°C并使用专用食品温度计测量
四、 加强采购与存储的规范与安全。
一是与供应商签订食品安全责任书，建立食品入库安全检查由健康食堂管理小组负责食材的验收。
二是供应商必须三证齐全（卫生证、化验证、哈格证）购物合同。发票齐全。
三是对食物的`原料进行分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，确保通风、干燥阴凉无其他污染。
四是设定专人对食品储藏室进行管理，严格做好食品的登记，责任是落实到人。
五是对运输、装卸食品的包装和容器进行定期的消毒、清洗。食品进入操作间要换掉外包装，从新包装。
五、 加大食堂环境虫害的防治工作。
一是按照国家标准提升病媒防治合格率，杜绝蚊蝇、蟑螂、老鼠的滋生。
二是做好消毒、抽查记录；定期的对病媒生物消杀并清洗消毒中央空调通风管道。
三是定期维护食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等设施。在管道设施里安装防鼠装置。防蝇帘、防蝇等完好有效。
六、 建立科学食谱并对员工进行营养和健康的干预
一是确保食品底油、低盐并在食堂醒目位置设立食品营养成分。
二是科学配餐保证饭菜品种达25中以上并对慢性病的员工设置健康干预。主要饭菜标注营养成分和食用建议。
三是收集分析单位职工每年的体检结果，建立健康人员就餐档案，针对特殊人员特殊对待。
四是加强对健康知识的宣传，设立专门的宣传栏和健康园地，引导员工养成良好的饮食习惯，掌握健康知识。
七、 保障用餐环境的安全卫生。
一是设立禁止吸烟的标识，杜绝在餐厅内吸烟。
二是对就餐环境进行美化，摆放植物等并设立特殊的就餐服务区。
三是定期的对食堂内外环境进行打扫、整理。无卫生死角，无乱堆、乱放现象。
四是食堂设立洗手池、卫生间，保证设备完好整洁。
五是针对食堂的满意度进行问卷调查，保证大部分员工满意。满意度在80%以上。
六是对每个人进行定餐定量，节约粮食、控制成本、杜绝浪费。
创建健康食堂工作方案 篇11
为推动我校创建健康食堂活动工作有序开展，能够为全体师生提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让广大师生员工吃的舒心、放心、安心。根据xx教育局《关于做好学校创建健康食堂工作的通知》要求和《xx市创建健康食堂活动方案》与《健康食堂创建标准》，结合我校实际，特制定本方案。
一、创建目的
通过开展健康食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康饮食相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的健康饮食意识，努力提高全民健康水平。
二、创建目标
1、通过健康食堂的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。
2、全体动员，全体参加，广泛宣传，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义。
3、普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害。
4、改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康。
5、改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养。
6、提高就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识水平。
三、组织管理
1、学校成立健康食堂创建工作领导小组
组长：xxx
副组长：xxx
成员：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全体班主任
2、食堂有专（兼）职营养配餐管理人员与健康生活方式指导员。
专职营养配餐管理人员：xxx
健康生活方式指导员：xxx
3、管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。
4、所有直接接触食品的`人员必须持有有效健康证明。
四、工作措施
1、食堂内安装纱窗、门帘、防蝇灯、挡鼠板等防护设施，确保食堂环境整洁，无蚊、蝇、鼠、蟑螂等。
2、坚持每天对食堂内外进行打扫。
3、张贴无烟标识，创造无烟就餐环境，聘任控烟督导员。控烟督导员：xxx
4、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放；生熟用具、容器、冰箱分开使用。
5、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、干净、整齐；个人物品集中摆放。废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。
6、利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，和可自由取阅的健康生活方式宣传资料，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围。
7、通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生员工合理膳食、吃动平衡。
8、以食堂为主体，适时开展膳食知识问答等活动，提高师生健康生活方式行为能力。
9、加强供餐服务
（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；逐步提供奶类、豆类、新鲜果蔬类；提供主要菜品的营养特点，指导师生就餐。
（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25x30克/人/天）、食盐推荐量（5克/人/天）的标准。
创建健康食堂工作方案 篇12
一、管理体系：
1、成立学校食堂伙食委员会。
校长（xx）、教导主任（xx）、报账员（xx）食堂管理员（xx）、食堂炊事员（xx）组成学校食堂伙食管理委员会。
2、伙食管理委员会成员职责：
校长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。
食堂管理员：负责制定食堂食谱，制定食堂管理制度，负责召集食堂管理委员会成员对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议，监督伙食质量，组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议。核对炊事员所购买食品的重量、价格，不定时到供货店铺核查；如有出入，需将核查情况报校长处理。
报账员：核发食堂工作人员的工资；审核食堂帐务；管理食堂日常开支帐务；落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责；
炊事员：负责食堂的具体事务，负责食品的购买、加工、烹饪、分发；食堂卫生打扫。
二、财务管理制度：
1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上要注明品名、重量、价格、总价、供货方、需有经手人（如食堂管理员或炊事员等）签字，证明人（学校老师）签字，交学校校长处审批，方可报帐。
2、大米、油、调料品、煤气等储备物资由学校（xx负责）定点采购，与供方（xx琳琚超市）建立长期供货合同，货主凭有食堂管理员（xx）、炊事员签字的发票到报账员（梁建英）处结帐，每周五定期结算一次，校长负责不定时核对。
3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品的采买，由校长、食堂管理员负责列出一周食谱，再在每一天前由食堂管理员协同炊事员列出购买品种名称和数量，报校长审批后，由食堂炊事员（两人）负责共同采买；发票（或购买凭证）在第二天交到食堂管理员（xx）处核对重量和价格后，再由食堂管理员将票据拿到校长处审批后，方可拿到报账员（梁建英）处报帐。
4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，报校长审批后，由食堂管理员协同炊事员一起购置，发票必须手续齐全，再到报账员（梁建英）处报帐。
5、食堂帐务独立，专款专用，多还少补，每月由报账员结算一次，再由校长审核后公示食堂账务情况，接受伙食管理委员会、全体教师、家长的监督。
三、采购制度：
1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的'复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。
2、供应商送米、油、调料品等食品到食堂后，由食堂管理员xx核准数量和检验质量后签收，然后送进保管柜，由炊事员验收签字。
3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品采买回来后，由食堂管理员xx核准数量（重量、价格）并检验质量后签字验收。
4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长处理。
5、事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。
四、保管制度：
1、食堂管理员（xx）为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。
2、食堂管理员（xx）应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
3、食堂管理员（xx）应做好保管食物柜子的卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入食堂。
五、食堂安全管理制度：
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电源开关及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，食堂管理员要认真做好每天的“试吃”工作，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。